Ensalada coreana de tofu, pepino y sésamo Recipe
Una ensalada ligera y crujiente con dados de tofu suave, pepino fresco y un aliño aromático de salsa de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo. Su sabor recuerda a una mezcla entre una ensalada japonesa de tofu y la ensalada coreana picante de pepino, pero en versión más suave. En Corea, ensaladas como esta suelen aparecer como uno de los muchos pequeños cuencos en la mesa, junto al arroz y la sopa.
Esta ensalada coreana de tofu y pepino recuerda a los ligeros banchan que se sirven en pequeños cuencos junto a un bol de arroz en un restaurante coreano. El tofu delicado absorbe suavemente la salsa a base de soja, vinagre de arroz y aceite de sésamo, mientras que el pepino aporta una agradable textura crujiente y frescor. Es una forma estupenda de incorporar proteína vegetal al menú diario en una versión que no resulta pesada ni aburrida.
Consejos del chef
Seca bien el tofu y dóralo ligeramente para que los dados queden más firmes y no se deshagan al mezclarlos con el aliño. Sala y estruja ligeramente el pepino: si lo dejas con toda su agua, la salsa se aguará y perderá intensidad. Procura también no pasarte con el chile: esta ensalada debe ser solo ligeramente picante, no abrasadora, sobre todo si la sirves junto a varios platos más.
Sugerencias de servicio
La ensalada es perfecta como almuerzo ligero para llevar al trabajo en un táper, especialmente en días calurosos cuando no apetece comer algo pesado. En casa sírvela junto a un cuenco de arroz y una sopa miso sencilla o un caldo de verduras, creando un rápido menú de inspiración coreana. Para beber combina bien con té verde frío o agua con rodajas de pepino y limón, que realza aún más su frescor.
Ingredientes
- tofu - 250 g
- pepino fresco - 1 pieza
- cebollino - 10 g
- salsa de soja - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo - 1 diente
- sésamo - 1 cucharada
- copos de chile - 0.25 cucharadita
- sal - 0.25 cucharadita
Preparación
- Saca el tofu del envase, escurre el líquido y sécalo con cuidado con papel de cocina. Córtalo en dados de unos 1,5 cm de lado.
- En una sartén seca tuesta el sésamo a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que empiece a desprender aroma y se dore ligeramente. Pásalo a un cuenco para que no se queme.
- En la misma sartén calienta 1 cucharadita de aceite de sésamo (de la cantidad indicada) y dora suavemente el tofu 3–4 minutos, girando los dados, hasta que se doren ligeramente por varios lados. Deja enfriar.
- Lava el pepino, pártelo a lo largo por la mitad, retira la parte central blanda con semillas si es muy acuoso y córtalo en medias lunas finas. Sala el pepino con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelte algo de agua, luego estruja ligeramente con la mano.
- Pica finamente el cebollino. Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el resto del aceite de sésamo, el azúcar, el ajo y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva.
- En un cuenco grande mezcla el tofu, el pepino y el cebollino. Riega con el aliño y mezcla con cuidado para que el tofu no se rompa.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y sirve enseguida o tras un breve enfriado en la nevera si prefieres una versión más refrescante.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. El pepino irá soltando algo de agua, así que remueve bien antes de servir y, si hace falta, ajusta de nuevo con un poco de salsa de soja o vinagre de arroz.
