Ensalada coreana de fideos de arroz y mango Recipe
Una ensalada ligera y colorida en la que los elásticos fideos de arroz se combinan con mango dulce, verduras crujientes y una salsa de sésamo. En Corea, este tipo de platos fríos se come a menudo en verano, cuando nadie tiene ganas de pasar mucho tiempo frente a los fogones. Los sabores recuerdan a una mezcla de condimentos coreanos con la frescura tailandesa.
Esta ensalada combina los fideos de arroz elásticos típicos de platos coreanos como el bibim-guksu con la dulzura del mango y el crujiente de las verduras frescas. La salsa a base de salsa de soja, vinagre de arroz, miel y aceite de sésamo ofrece un equilibrio entre dulzor, acidez y el ligero picante de los copos de chile. Es un plato que sabe a verano y a encuentro entre la cocina coreana y la del sudeste asiático en un solo cuenco.
Consejos del chef
Es fácil pasarse de cocción con los fideos de arroz, así que respeta el tiempo indicado en el envase y, tras el remojo, enjuágalos enseguida con agua fría para detener la cocción. Elige un mango maduro pero aún firme: si está demasiado blando, se deshará en la ensalada y se convertirá en una papilla. Si preparas el plato con antelación, guarda la salsa por separado y mézclala con los fideos como máximo 20–30 minutos antes de servir, para que no absorban toda la marinada.
Sugerencias de servicio
La ensalada funciona muy bien como comida ligera para llevar al trabajo: la puedes empaquetar por la mañana en un táper y aliñarla con la salsa justo antes de comer. En casa, sírvela como acompañamiento de tofu, pollo o gambas a la parrilla para montar una comida veraniega rápida en el balcón. Para beber, combina bien con agua con lima y menta o con té helado de jazmín ligeramente endulzado.
Ingredientes
- fideos de arroz finos, tipo vermicelli o similar - 180 g
- mango maduro pero firme - 1 pieza
- pepino mediano, preferiblemente de invernadero - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento rojo - 0.5 piezas
- cebollino picado - 4 cucharadas
- cilantro fresco picado, opcional - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz o zumo de lima - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- miel o sirope de arce - 1 cucharada
- ajo rallado o muy finamente picado - 1 diente
- copos de chile opcionales, al gusto - 0.5 cucharaditas
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1.5 cucharadas
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un cuenco grande, de modo que queden completamente sumergidos. Deja reposar 4–5 minutos (o según las instrucciones del envase), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Escurre en un colador y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Pela el mango, separa la pulpa del hueso y córtala en tiras finas o en dados grandes, según prefieras.
- Lava el pepino; si tiene la piel muy gruesa, puedes pelarlo. Ábrelo a lo largo, retira con una cucharadita la parte central blanda con las semillas y corta el resto en medias rodajas finas o en bastones.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones muy finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el ajo rallado y los copos de chile. Remueve hasta que la miel se disuelva; la salsa debe quedar ligeramente espesa y brillante.
- En un cuenco grande pon los fideos de arroz escurridos, añade el mango, el pepino, la zanahoria, el pimiento, el cebollino y el cilantro. Riega todo con la salsa preparada.
- Mezcla la ensalada con cuidado pero a fondo con las manos o con pinzas, para que los fideos se impregnen bien de la salsa y los ingredientes queden repartidos de forma uniforme.
- Por último, espolvorea la ensalada con las semillas de sésamo tostadas. Sirve de inmediato o tras 15–20 minutos en la nevera para que los sabores se integren.
Conservación
La ensalada ya aliñada sabe mejor el mismo día, porque los fideos absorben la salsa con el tiempo. Si te sobran, guárdalas en la nevera en un recipiente hermético hasta 1 día y, antes de comer, añade un chorrito extra de salsa de soja, vinagre o aceite de sésamo para refrescar el sabor.
