Ensalada coreana de espinacas sigeumchi namul Recipe
Esta sencilla ensalada de espinacas blanqueadas, ajo y sésamo es uno de los típicos pequeños platos que se sirven junto al arroz en los hogares coreanos. Tiene un sabor fresco, ligeramente a fruto seco y equilibra muy bien los platos más pesados y cárnicos. Puedes tratarla como una guarnición rápida y saludable para casi cualquier comida.
Sigeumchi namul es uno de esos banchan, es decir, pequeños acompañamientos que en Corea están sobre la mesa casi en cada comida casera junto al bol de arroz. Las espinacas blanqueadas brevemente conservan un color verde intenso y una textura firme, y la salsa de sésamo les da un sabor delicadamente a fruto seco que engancha. Es un gran ejemplo de cómo con pocos ingredientes se puede hacer algo que realmente refresca toda la comida.
Consejos del chef
La clave es una cocción muy corta de las espinacas: cuenta segundos, no minutos; si las hojas se vuelven color oliva y blandas como una papilla, la ensalada pierde todo su encanto. Después de escaldarlas, exprime realmente bien el agua, de lo contrario la salsa se diluirá y el sabor quedará aguado. Antes de servir, prueba siempre y ajusta el equilibrio entre la salsa de soja y el aceite de sésamo: distintas marcas de salsa tienen niveles de sal distintos.
Sugerencias de servicio
Sírvela en un cuenco pequeño como acompañamiento de un bol de arroz y ternera a la parrilla o salmón al horno: limpia el paladar de maravilla entre bocado y bocado. Combina bien con una infusión ligera de té verde o con agua fría con una rodaja de limón si la sirves en un día caluroso. Es el acompañamiento perfecto para un táper de comida para el trabajo: preparo una cantidad mayor por la noche y la reparto en recipientes para dos o tres días.
Ingredientes
- espinaca fresca preferiblemente hojas jóvenes, pero también puede ser la normal - 300 g
- sal para el agua y para sazonar - 1 cucharadita
- ajo finamente rallado - 1 diente
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- sésamo blanco tostado en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- cebollino finamente picado, opcional - 1 cucharada
Preparación
- En una olla grande, lleva a ebullición agua con 0,5 cucharadita de sal.
- Lava bien las espinacas, retira las hojas dañadas y los tallos gruesos si están muy duros.
- Echa las espinacas en el agua hirviendo y cuécelas solo 30–40 segundos, hasta que las hojas se ablanden y cambien a un color verde intenso.
- Escurre inmediatamente las espinacas en un colador y enjuágalas con agua muy fría, o mejor aún, sumérgelas un momento en un bol con agua helada para detener la cocción.
- Escurre las espinacas y luego toma pequeñas porciones con las manos y exprime suavemente el exceso de agua.
- Corta las espinacas escurridas con un cuchillo en trozos de 2–3 cm y pásalas a un bol.
- Añade el ajo rallado, la salsa de soja, el aceite de sésamo, el resto de 0,5 cucharadita de sal (o menos, al gusto) y la mitad del sésamo.
- Mezcla todo muy bien con la mano o con palillos, separando las hojas para que la salsa llegue a todas partes.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco de sal o salsa de soja.
- Pasa la ensalada a un cuenco pequeño, espolvorea con el resto del sésamo y el cebollino. Sirve enseguida o después de enfriar ligeramente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera; se conserva bien 2–3 días. Antes de servir de nuevo, remueve ligeramente para redistribuir el aliño y, si hace falta, añade unas gotas extra de aceite de sésamo o un poco de salsa de soja.
