Ensalada coreana de col china baechu geotjeori Recipe
Baechu geotjeori es una ensalada fresca y rápida de col china que se puede llamar "kimchi instantáneo". No hace falta fermentarla: la col queda crujiente, ligeramente picante y jugosa en solo unos minutos. En Corea se sirve a menudo con comidas caseras cuando no hay tiempo para esperar al kimchi tradicional, pero falta algo picante y con carácter en la mesa.
Baechu geotjeori es una alternativa rápida y fresca al kimchi fermentado durante largo tiempo: la col crujiente absorbe de inmediato la pasta picante y salada de gochugaru, ajo, salsa de pescado y manzana rallada. Gracias a la fruta, la ensalada tiene una dulzura suave y natural y mucha jugosidad, por lo que es más ligera y más "tipo ensalada" que el kimchi clásico. Es exactamente el tipo de banchan que en los hogares coreanos se prepara a toda prisa cuando el arroz ya está humeando en la olla y falta algo picante en la mesa.
Consejos del chef
Sala la col de forma que se ablande pero sin perder el crujiente: después de 10–15 minutos las hojas deben estar flexibles pero elásticas; si están lacias como un trapo, la has dejado demasiado tiempo. Ralla la manzana en los agujeros más finos para que se integre en la pasta en lugar de formar hebras visibles. Al mezclar la col con la salsa, hazlo con guantes y "masajea" suavemente las hojas hasta que cada una quede uniformemente cubierta: así evitarás trozos secos sin condimento.
Sugerencias de servicio
Sirve como acompañamiento de un bol de arroz, carnes asadas o una tortilla sencilla: puede elevar incluso el arroz frito más simple del día anterior. También va genial en una barbacoa en el jardín en lugar de la clásica ensalada de col blanca, especialmente junto a la aguja de cerdo o brochetas. Si preparas una "mesa casera" coreana para la comida del fin de semana, coloca el geotjeori junto al kimchi, pepinos encurtidos y un bol de sopa: los invitados sentirán enseguida el ambiente.
Ingredientes
- col china media cabeza grande, cortada en trozos más grandes - 800 g
- sal para salar previamente la col - 1.5 cucharadita
- ajo finamente picado o rallado - 3 diente
- cebollino cortado en trozos de 3–4 cm - 4 cucharada
- gochugaru (copos de chile coreano) copos de chile coreano - 2 cucharada
- salsa de pescado - 1.5 cucharada
- salsa de soja - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- manzana rallada en un rallador fino, sin piel - 0.5 pieza
- sésamo blanco tostado en una sartén sin grasa - 1 cucharada
- cebolla verde cortada en rodajas diagonales - 2 pieza
Preparación
- Corta la col china a lo largo en cuartos, retira el tronco duro y corta las hojas en trozos grandes de unos 3–4 cm de ancho. Pásalos a un bol grande.
- Espolvorea la col con sal, mezcla bien con las manos presionando ligeramente para que las hojas empiecen a soltar jugo. Deja reposar 10–15 minutos, removiendo cada pocos minutos.
- Mientras tanto prepara la salsa: en un bol pequeño mezcla el ajo, el gochugaru, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y la manzana rallada hasta obtener una pasta espesa y húmeda.
- Enjuaga rápidamente la col con agua fría para eliminar el exceso de sal y escúrrela bien con las manos. Devuélvela al bol grande.
- Añade a la col la pasta preparada, el cebollino y la cebolla verde. Mezcla bien con las manos (con guantes) o con una cuchara hasta que todas las hojas queden uniformemente cubiertas con la salsa.
- Por último, espolvorea la ensalada con el sésamo tostado, mezcla suavemente una vez más y sirve de inmediato o deja reposar 10–15 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. Con el tiempo la col se ablandará un poco, pero seguirá siendo un buen acompañamiento, similar a un kimchi muy joven.
