Ensalada coreana con fideos de boniato y pepino Recipe
Esta ensalada coreana combina fideos elásticos de boniato, pepino crujiente y un aliño de sésamo: algo entre unos fideos fríos y una ensalada ligera para la comida. En Corea, platos similares se sirven a menudo como banchan, es decir, pequeños acompañamientos para el arroz y la carne. Es perfecta para el táper, porque se conserva bien y también sabe rica ligeramente fría.
Esta ensalada coreana utiliza fideos de boniato que, tras la cocción, quedan elásticos y ligeramente translúcidos, muy diferentes de las hebras de trigo que conocemos. El contraste entre el pepino frío y escurrido, la zanahoria crujiente y el aliño de sésamo crea un banchan refrescante que, al mismo tiempo, sacia como un pequeño plato principal. Es un gran ejemplo de cómo la cocina coreana combina texturas —desde los fideos gomosos hasta las verduras crujientes— en un solo plato sencillo.
Consejos del chef
Lo más importante es enjuagar los fideos con agua fría y escurrir bien el pepino: así la ensalada no se volverá aguada después de una hora en la nevera. Mezcla el aliño hasta que el azúcar se disuelva por completo; si usas una salsa de soja muy espesa, puedes añadir una cucharada de agua para que cubra mejor los fideos. No mezcles la ensalada con demasiada energía: lo mejor es hacerlo con las manos con guantes, porque los fideos de boniato se rompen fácilmente si usas un tenedor.
Sugerencias de servicio
Sírvela con un cuenco de arroz blanco y kimchi como comida ligera en un día caluroso, cuando no te apetece cocinar platos pesados. Combina muy bien con té verde o agua fría ligeramente con gas y limón, que realzan su carácter sésamo-ácido. Yo suelo guardarla en un táper junto a pollo asado o tofu al horno: después de unas horas en la nevera, los sabores son aún más intensos.
Ingredientes
- fideos de boniato fideos coreanos dangmyeon u otros de fécula - 150 g
- pepino fresco, de tamaño mediano - 1 pieza
- zanahoria pequeña - 1 pieza
- pimiento rojo - 0.5 pieza
- cebollino picado - 3 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- ajo rallado o finamente picado - 1 diente
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- sal para el pepino - 0.25 cucharadita
Preparación
- Cuece los fideos de boniato según las instrucciones del paquete, normalmente 6–8 minutos en agua ligeramente salada, hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con semillas (si es muy acuoso) y luego córtalo en medias rodajas finas o bastoncitos. Espolvorea el pepino con sal, mezcla y deja reposar 10 minutos; después, exprime suavemente el exceso de agua.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta el pimiento en tiras finas y pica el cebollino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo rallado hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande combina los fideos, el pepino, la zanahoria, el pimiento y el cebollino. Riega todo con el aliño preparado.
- Mezcla la ensalada con cuidado con las manos o con pinzas para que los fideos se impregnen bien del aliño sin romperse.
- Espolvorea la ensalada con sésamo tostado y deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve de nuevo y, si hace falta, añade un chorrito extra de salsa de soja o vinagre para refrescar el sabor.
