Ensalada china de tofu, zanahoria y pepino con sésamo Recipe
Ensalada ligera y crujiente de tofu firme, zanahoria y pepino con una aromática salsa de sésamo y soja. En China este tipo de ensaladas se sirve a menudo como entrante frío dentro de una comida más grande, algo así como nuestra ensalada de col, solo que con añadido de tofu.
La ensalada china de tofu, zanahoria y pepino con sésamo combina el crujiente de las verduras frescas con la delicadeza del tofu y una salsa de sésamo y soja de sabor intenso y ligeramente a fruto seco. Es un típico entrante frío que en muchos restaurantes chinos se sirve antes de los platos calientes para abrir el apetito. La salsa ácido-salada con un toque umami hace que incluso quienes desconfían del tofu empiecen a verlo como un ingrediente sabroso y con personalidad propia.
Consejos del chef
Conviene escurrir bien el tofu del exceso de agua, envolviéndolo en papel de cocina y poniéndole un peso ligero encima; así absorberá mejor la salsa. Corta la zanahoria y el pepino en bastoncitos finos o rállalos con mandolina para que la ensalada quede realmente crujiente y ligera. Prepara la salsa por separado y ve probando poco a poco, porque la salsa de soja y el vinagre pueden dominar fácilmente el sabor si los usas en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada bien fría, espolvoreada con sésamo tostado y cebollino fresco: refresca el paladar entre bocados de platos más contundentes. Combina de maravilla con salteados al wok, arroz jazmín o como almuerzo ligero para llevar en un táper en un día caluroso de trabajo. Para beber, elige té verde o agua con limón y jengibre, que realzarán la sensación de frescor de toda la comida.
Ingredientes
- tofu natural firme mejor del tipo para freír - 200 g
- pepino fresco largo, tipo ensalada - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 2 cucharadas
- semillas de sésamo blancas o mixtas - 1.5 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- ajo finamente rallado - 1 diente
- aceite vegetal para saltear el tofu - 1 cucharada
- sal una pizca para el pepino
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en dados pequeños de unos 1 cm.
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso. Pásalas a un cuenco para que no se quemen.
- En la misma sartén calienta el aceite vegetal a fuego medio. Añade el tofu y fríelo 4–5 minutos, removiendo con cuidado, hasta que los dados estén ligeramente dorados por varios lados. Deja que se templen.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con las semillas y corta el resto en medias lunas finas o en bastoncitos. Espolvorea con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelte algo de jugo. Después escurre suavemente el exceso de líquido.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos o córtala en bastoncitos muy finos.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo rallado hasta que el azúcar se disuelva.
- En un cuenco grande combina el pepino, la zanahoria, el tofu templado y la mayor parte del sésamo. Riega con la salsa y mezcla con cuidado para no romper el tofu.
- Espolvorea la ensalada con el cebollino picado y el resto del sésamo. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y sirve.
Conservación
La ensalada sabe mejor el mismo día, pero puede conservarse en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Ten en cuenta que el pepino irá perdiendo parte de su textura crujiente y soltará algo de líquido; remueve bien antes de servir y, si es necesario, ajusta de nuevo la sazón con un poco de salsa de soja o vinagre.
