Ensalada china de tofu, pepino y cacahuetes Recipe
Esta crujiente ensalada de tofu, pepino y cacahuetes es un tentempié ligero al estilo chino. Combina la frescura del pepino, el delicado tofu y los cacahuetes crujientes en una salsa sencilla y aromática. Es perfecta como entrante para una comida más grande o como cena rápida en un día caluroso.
Esta ensalada china combina el pepino jugoso y refrescante, el tofu elástico y los cacahuetes crujientes, creando un gran contraste de texturas. La salsa picante y ligeramente ácida, con un toque umami, hace que el plato sea mucho más interesante que una simple ensalada de pepino. Es un excelente ejemplo de cocina vegetal asiática, ligera pero con un sabor muy marcado.
Consejos del chef
Es buena idea prensar antes el tofu en papel de cocina para eliminar el exceso de agua y marinarlo ligeramente, así absorberá mejor la salsa y no quedará insípido. Puedes aplastar un poco el pepino con el mango del cuchillo antes de cortarlo: al estilo chino de "crushed cucumber" se impregna mejor de los condimentos y queda más crujiente. Tuesta los cacahuetes solo un momento en una sartén seca, hasta que desprendan un aroma intenso: se queman con facilidad, así que no te alejes de la cocina.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada como entrante para platos salteados al wok, por ejemplo arroz o fideos fritos, o como cena ligera en una noche calurosa en el balcón. Le va muy bien un té de jazmín bien frío o agua con lima y hojas de menta. Para una reunión más grande con amigos, colócala en la mesa junto a empanadillas, rollitos primavera y un bol de arroz: desaparece de la fuente más rápido de lo que tardas en mezclarla por segunda vez.
Ingredientes
- tofu natural firme - 200 g
- pepino fresco mediano, preferiblemente tipo largo - 1 pieza
- zanahoria media pequeña, para dar color - 0.5 pieza
- cacahuetes sin sal tostados en una sartén sin grasa - 40 g
- cebolla picada - 2 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- vinagre de arroz o vinagre de vino blanco suave - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- pasta de chile o aceite de chile cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- ajo finamente picado - 1 diente
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal una pizca para el pepino
Preparación
- Seca bien el tofu con papel de cocina y córtalo en dados pequeños.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo, retira las semillas con una cucharilla si es muy acuoso y luego córtalo en medias lunas finas o en bastoncitos. Espolvorea ligeramente con sal y deja reposar 10 minutos para que suelte algo de agua. Pasado este tiempo, escurre el exceso de líquido.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones muy finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos.
- Tuesta los cacahuetes en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3–4 minutos, moviendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Deja enfriar y pícalos groseramente con un cuchillo.
- Prepara la salsa en un cuenco pequeño: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la pasta o el aceite de chile, el ajo y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- En un cuenco grande mezcla el tofu, el pepino, la zanahoria y la cebolla picada.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla con cuidado para que el tofu no se rompa.
- Por último, espolvorea la ensalada con los cacahuetes picados y vuelve a mezclar muy suavemente.
- Sirve inmediatamente o tras un breve enfriado en la nevera (10–15 minutos) para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda la ensalada sin cacahuetes en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1 día; añade los cacahuetes justo antes de servir para que sigan crujientes.
