Ensalada china de col china con sésamo Recipe
La ensalada ligera y crujiente de col china es un acompañamiento frecuente en las comidas en hogares y pequeños bares chinos. Es rápida, fresca y equilibra muy bien los platos más grasos del wok. Recuerda un poco a nuestras ensaladas de col, pero con un marcado toque de sésamo y jengibre.
La ensalada china de col china con sésamo es un contrapunto ligero y crujiente a los platos al wok, inspirada en la cocina casera y los pequeños bares de China. Combina la frescura de la col, el pepino y la zanahoria con el marcado aroma a fruto seco del sésamo tostado y la ligera acidez del aliño. En sabor recuerda a nuestras ensaladas de col, pero gracias al jengibre y al sésamo tiene un carácter claramente asiático.
Consejos del chef
Sala ligeramente la col china y déjala reposar unos minutos, luego escurre el exceso de agua: así la ensalada quedará crujiente y el aliño no se aguará. Tuesta el sésamo en una sartén seca hasta que empiece a desprender aroma y a "saltar" ligeramente, pero sin dejar que se oscurezca demasiado, porque se volvería amargo. Mezcla el aliño por separado y pruébalo antes de añadirlo a las verduras, ya que es más fácil ajustar entonces el nivel de sal y acidez.
Sugerencias de servicio
Sírvela como acompañamiento de arroz frito, platos de pollo al wok o tofu a la parrilla: refresca muy bien el paladar entre bocados de algo más graso. También funciona como ensalada rápida para llevar en el táper del almuerzo, ya que aguanta bien unas horas en la nevera. Para beber, combina con té verde frío o agua con lima, que realzan su frescura.
Ingredientes
- col china media cabeza mediana - 400 g
- zanahoria - 1 pieza
- pepino fresco largo, de invernadero - 0.5 pieza
- cebolla tierna - 2 pieza
- sésamo tostado blanco o mezcla de blanco y negro - 2 cucharada
- salsa de soja clara - 1.5 cucharada
- vinagre se puede sustituir por vinagre de manzana - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo aporta un sabor característico - 1 cucharada
- aceite vegetal neutro, por ejemplo de colza - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- jengibre fresco trozo de aprox. 1,5 cm - 5 g
- sal pizca al gusto
Preparación
- Corta la col china en tiras finas; la parte blanca más dura córtala en trozos algo más finos para que se ablande más rápido.
- Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en bastoncitos muy finos. Corta el pepino en medias rodajas finas. Pica la cebolla tierna.
- Ralla el jengibre con un rallador fino. Si no te gustan los trocitos de jengibre, puedes exprimir su jugo con una cucharadita.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, el azúcar, el jengibre rallado y una pizca de sal. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol grande combina la col, la zanahoria, el pepino y la cebolla tierna. Vierte la salsa y mezcla bien con las manos o con cucharas, presionando ligeramente la col para que se ablande.
- Espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y mezcla brevemente de nuevo. Deja reposar 5–10 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve como acompañamiento de platos al wok, arroz o como tentempié ligero.
Conservación
La ensalada ya aliñada se puede guardar en la nevera en un recipiente cerrado hasta 1 día; con el tiempo la col soltará algo de agua, pero seguirá sabrosa. Si quieres conservarla más crujiente, guarda la verdura y el aliño por separado y mézclalos justo antes de comer.
