Ensalada china de apio y cacahuetes Recipe
Esta ensalada ligera y crujiente de apio y cacahuetes es un aperitivo y acompañamiento muy popular en muchos hogares chinos. Es fresca como una ensalada clásica, pero gracias al sésamo, el chile y el vinagre de arroz tiene un carácter completamente distinto. Combina de maravilla con platos de arroz y en días calurosos puede ser un tentempié por sí sola.
La ensalada china de apio y cacahuetes sorprende por el contraste de texturas: tallos de apio crujientes, cacahuetes firmes y una salsa aromática, ligeramente picante, con ajo y vinagre de arroz. Es una forma completamente distinta de ver el apio, que con el toque de sésamo y chile adquiere el carácter típico de los entrantes fríos chinos.
Consejos del chef
Corta el apio en rodajas finas en diagonal: así absorberá más rápido el sabor de la salsa y será más cómodo de comer con palillos o tenedor. Lo mejor es tostar los cacahuetes unos minutos en una sartén sin grasa, hasta que empiecen a oler pero sin que se oscurezcan demasiado: así la ensalada tendrá un sabor intenso a fruto seco sin volverse amarga. Conviene preparar la salsa unos minutos antes para que el ajo y el chile se integren bien con el vinagre y la salsa de soja.
Sugerencias de servicio
Sírvela fría como contraste frente a platos calientes al wok: combina muy bien con arroz frito o pollo en salsa agridulce picante. En barbacoas de verano la pongo junto al cuello de cerdo y las brochetas en lugar de ensaladas pesadas con mayonesa, porque resulta muy refrescante. Va bien con agua ligeramente con gas con lima o té helado sin azúcar.
Ingredientes
- apio aprox. 1 manojo pequeño - 300 g
- cacahuetes sin sal pueden ser tostados - 60 g
- ajo - 1 diente
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- copos de chile o pimentón picante en polvo cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal pizca, al gusto
- azúcar equilibra el sabor del vinagre - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Lava el apio, corta las puntas y los bordes fibrosos (puedes retirarlos suavemente con un cuchillo). Corta los tallos en rodajas finas en diagonal para que queden más crujientes.
- En una olla hierve agua con un poco de sal. Echa el apio cortado en el agua hirviendo y cuece unos 1 minuto, solo hasta que se ablande ligeramente pero siga crujiente. Escurre de inmediato y enjuaga con agua fría para detener la cocción. Deja escurrir.
- Si los cacahuetes están crudos, tuéstalos en una sartén sin grasa a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a oler. Deja enfriar.
- Pela el ajo y pícalo muy finamente o pásalo por un prensador.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar y el aceite de sésamo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Pon el apio bien escurrido y los cacahuetes en un bol grande.
- En una sartén pequeña calienta el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente (pero sin humear), retira la sartén del fuego, añade el ajo y los copos de chile. Remueve: el aceite debe chisporrotear suavemente y el ajo dorarse ligeramente, pero no quemarse. Si empieza a oscurecerse rápido, vierte todo enseguida en un cuenco para detener la cocción.
- Vierte el aceite caliente con el ajo y el chile en el cuenco con la mezcla de soja y vinagre y mezcla bien.
- Riega el apio y los cacahuetes con la salsa preparada y mezcla con cuidado para que todo quede cubierto de forma uniforme. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal.
- Deja reposar la ensalada al menos 10 minutos para que los sabores se integren. Sirve a temperatura ambiente o ligeramente fría.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. El apio se ablandará ligeramente, pero seguirá sabroso; añade cacahuetes frescos al servir para recuperar el crujiente.
