Ensalada alemana de lentejas rojas con verduras templadas Recipe
Ensalada ligera pero saciante de lentejas rojas, zanahoria, apio y puerro, servida templada con un aliño de mostaza y vinagre. En Alemania este tipo de platos aparece a menudo en las cantinas de oficina como alternativa vegetariana a la carne. De sabor recuerda a una mezcla entre un guiso de verduras y una ensalada de lentejas.
Esta ensalada alemana de lentejas rojas recuerda a los platos de las cantinas de oficina de Berlín o Hamburgo: es ligera, pero aporta energía para toda la tarde. La combinación de lentejas con zanahoria, apio y puerro, aderezada con una salsa de mostaza y vinagre, da como resultado algo a medio camino entre un guiso de verduras y una ensalada con carácter. El hecho de servirse templada la convierte en una gran alternativa a los pesados platos de carne.
Consejos del chef
Vigila que las lentejas queden tiernas pero aún ligeramente firmes: empieza a comprobarlas a los 10 minutos de cocción, porque en caldo se ablandan rápido y es fácil pasarse. Sofríe las verduras el tiempo suficiente para que se ablanden, pero sin que se doren, de lo contrario el aliño puede adquirir un regusto amargo. Si el aliño te parece demasiado fuerte, añade un poco más de miel o una cucharada de caldo para suavizarlo.
Sugerencias de servicio
Sirve esta ensalada como plato único con una rebanada de pan integral o pan oscuro con semillas, exactamente como se hace en los comedores alemanes. Le va muy bien un agua ligeramente con gas y limón o un riesling seco. Es perfecta como comida templada para llevar al trabajo: basta con recalentarla en el microondas.
Ingredientes
- lentejas rojas - 200 g
- zanahoria - 2 pieza
- apio apio verde - 2 tallos
- puerro - 0.5 pieza
- caldo de verduras - 500 ml
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- vinagre - 1.5 cucharadas
- mostaza - 1 cucharadita
- miel - 1 cucharadita
- perejil - 2 cucharadas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Enjuaga las lentejas en un colador bajo el grifo hasta que el agua salga clara.
- Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Corta el apio en rodajas finas. Lava bien el puerro, córtalo a lo largo y luego en medias rodajas.
- En una olla calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la zanahoria, el apio y el puerro y sofríe 5–6 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Añade las lentejas, vierte el caldo, agrega 0,5 cucharadita de sal y remueve. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cuece 10–12 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas. Si hay demasiado líquido, cuece los últimos minutos destapado.
- En un cuenco pequeño mezcla el vinagre, la mostaza, la miel, 1 cucharada de aceite, la sal restante y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea.
- Cuando las lentejas estén listas, escurre el exceso de líquido si lo hubiera, de modo que la ensalada quede jugosa pero no nadando en caldo.
- Retira la olla del fuego, vierte la salsa y mezcla bien para que cubra de forma uniforme las lentejas y las verduras.
- Pica finamente el perejil y añádelo a la ensalada. Sirve de inmediato templada o ligeramente atemperada.
Conservación
La ensalada se conserva 2–3 días en la nevera. Al recalentarla, hazlo suavemente en un cazo o en el microondas, añadiendo un poco de agua o caldo si se ha secado demasiado. También se puede comer fría o a temperatura ambiente.
