Ensalada alemana de pepinos encurtidos y manzana Gurken-Apfel-Salat Recipe
Esta ensalada alemana combina pepinos encurtidos ácidos con manzana crujiente y una suave salsa de nata y mostaza. En muchos hogares se sirve con carnes asadas o salchichas como guarnición fresca y ligeramente ácida. Los sabores recuerdan un poco a la mizeria polaca, pero en una versión más intensa y de invierno.
Gurken-Apfel-Salat reúne en un solo plato tres sabores favoritos de la cocina alemana: pepinos encurtidos, manzanas agridulces y una salsa suave con un toque de mostaza. Es un gran ejemplo de ensalada de invierno que resulta a la vez cremosa y muy crujiente, y al mismo tiempo expresiva gracias a los encurtidos. En cuanto al sabor, se sitúa entre la mizeria polaca y la ensalada de chucrut, pero es más ligera y refrescante.
Consejos del chef
No escurres los pepinos demasiado fuerte: un poco de su jugo dará carácter a la ensalada, pero si son muy ácidos, pruébala y, si hace falta, añade un poco más de azúcar. Corto las manzanas justo antes de mezclarlas con la salsa para que no se oscurezcan y mantengan su textura crujiente. Si no te gusta la cebolla muy fuerte, después de cortarla échale agua hirviendo en un colador y enjuágala rápidamente con agua fría: el sabor será más suave.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada funciona de maravilla como acompañamiento de lomo de cerdo asado, cuello de cerdo al horno o simples salchichas a la parrilla, especialmente durante fiestas de invierno o reuniones tipo “noche de arenques”. También puedes servirla con patatas cocidas cuando necesites una guarnición rápida y refrescante para la comida diaria. Combina bien con una cerveza de trigo ligera o una copa de vino blanco seco, por ejemplo, riesling.
Ingredientes
- pepinos encurtidos - 300 g
- manzana - 2 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- nata - 4 cucharada
- mayonesa - 1 cucharada
- mostaza - 1 cucharadita
- eneldo - 2 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- sal - 0.25 cucharadita
- pimienta negra - 0.25 cucharadita
Preparación
- Escurre ligeramente los pepinos encurtidos del exceso de líquido y córtalos en medias lunas finas o en bastones.
- Lava las manzanas, córtalas en cuartos, retira el corazón y córtalas en láminas finas o bastones. Si la piel es dura, puedes pelarlas.
- Pela la cebolla y córtala en plumas muy finas o en dados pequeños para que el sabor no sea demasiado fuerte.
- En un bol mezcla la nata, la mayonesa, la mostaza, el azúcar, la sal y la pimienta hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta el sazonado si hace falta: la salsa debe ser ligeramente ácida y delicadamente dulce.
- Añade a la salsa los pepinos, las manzanas y la cebolla, y mezcla todo con cuidado para que las láminas no se rompan.
- Al final añade el eneldo fresco picado y mezcla brevemente de nuevo.
- Guarda la ensalada en la nevera al menos 20–30 minutos para que los sabores se integren. Sírvela bien fría.
Conservación
La ensalada se conserva en la nevera, bien tapada, hasta 2 días. Remueve antes de servir. Ten en cuenta que las manzanas se ablandan con el tiempo, por lo que es mejor añadirlas frescas si la preparas con mucha antelación.
Suelo prepararla los sábados por la mañana, cuando estoy haciendo carne asada para todo el fin de semana: la ensalada espera tranquilamente en la nevera y cada día sabe mejor. También me la llevo en un tarro a la parcela como guarnición rápida para las salchichas a la parrilla, cuando no tengo tiempo para ensaladas más elaboradas.
