Ensalada alemana de col morada caliente Rotkohl warm Recipe
Esta ensalada caliente de col morada con manzana y cebolla es una guarnición sencilla para la comida, especialmente popular en el norte y oeste de Alemania. Es ligeramente agridulce, tierna pero con un ligero “crujido”. Recuerda a la col lombarda estofada polaca, pero está sazonada con más delicadeza y a menudo se sirve también con platos de ave.
Esta ensalada alemana caliente de col morada combina la dulzura de las manzanas, la suave acidez del vinagre y el aroma especiado de los clavos, creando algo entre una ensalada templada y un ligero guiso de verduras. En el norte y oeste de Alemania es casi una guarnición obligatoria para los asados del domingo, pero en comparación con la col estofada polaca su sabor es más sutil y menos avinagrado. Gracias al estofado en caldo, la col se vuelve sedosa y al mismo tiempo conserva un ligero “crujido”, lo que hace que el plato no resulte pesado.
Consejos del chef
Lo mejor es cortar la col realmente fina: así se ablanda de manera uniforme y no hará falta estofarla mucho tiempo; para ello va muy bien una mandolina o un buen cuchillo de chef. Vigila el momento de caramelizar el azúcar: solo debe dorarse ligeramente en el fondo; si se oscurece demasiado, la col tomará un sabor amargo. Hacia el final del estofado, pruébala cada pocos minutos: cuando la col esté tierna pero aún ligeramente elástica entre los dientes, ése es su punto ideal, a partir del cual empieza a deshacerse rápidamente.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor servida justo después de prepararla, junto a pollo asado, pato o filetes rusos; también combinan muy bien el puré de patatas o los ñoquis silesianos, que “atrapan” la salsa del fondo de la olla. Para beber, elige un vino tinto semiseco (por ejemplo, Spätburgunder) o, sin alcohol, agua ligeramente gasificada con una rodaja de limón, que realzará la acidez del plato. Es una guarnición muy práctica para una comida festiva o una reunión familiar, porque se puede preparar con antelación y solo calentarla suavemente justo antes de servir.
Ingredientes
- col morada - 800 g
- manzana - 2 pieza
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 2 cucharada
- vinagre - 2 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- caldo - 200 ml
- hoja de laurel - 2 pieza
- clavo de olor - 3 pieza
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Limpia la col de las hojas exteriores, córtala en cuartos, retira el tronco duro y córtala en tiras finas.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en láminas finas o en dados pequeños.
- En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande.
- Añade la col, mezcla y sofríe 5 minutos, hasta que se ablande ligeramente.
- Añade el azúcar y sofríe otros 2 minutos, removiendo, hasta que el azúcar se disuelva ligeramente y empiece a caramelizarse en el fondo de la olla.
- Añade las manzanas, las hojas de laurel y los clavos, y mezcla.
- Vierte el vinagre y el caldo, remueve, lleva a ebullición y luego baja el fuego al mínimo.
- Tapa la olla y estofa la col durante 25–30 minutos, removiendo cada pocos minutos. La col debe quedar tierna, pero no completamente deshecha.
- Al final, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira las hojas de laurel y los clavos antes de servir.
- Sirve caliente como guarnición de carne o como plato vegetal por sí solo.
Conservación
Guarda la col en un recipiente hermético en la nevera hasta 3–4 días. Calienta suavemente en una olla a fuego bajo, añadiendo una o dos cucharadas de agua o caldo si es necesario. También se puede congelar hasta 2 meses; descongela en la nevera y vuelve a calentar antes de servir.
