Ensalada alemana de arenque Labskaus con remolacha y patatas Recipe
Labskaus es un plato de marineros del norte de Alemania: una mezcla de patatas, remolacha, arenque y pepinillos, que a menudo se sirve con un huevo frito. Su aspecto es bastante inusual, pero es sorprendentemente sabroso y muy saciante. Es algo entre una ensalada de arenque y un puré espeso, ideal para una tarde fresca o una cena contundente.
Labskaus es la quintaesencia de la cocina portuaria del norte de Alemania: un plato creado por marineros que tenían que aprovechar productos duraderos como arenques salados, patatas y remolacha. La combinación de puré cremoso con la marcada salinidad del pescado, la acidez del pepinillo y el dulzor de la remolacha crea un profundo sabor "portuario" que se queda en la memoria. Su aspecto poco habitual contrasta con el carácter muy casero y reconfortante del plato.
Consejos del chef
Cuece las patatas hasta que estén realmente muy tiernas, solo así conseguirás una masa lisa pero aún sustanciosa, sin grumos. Prueba el arenque antes de añadirlo y, si es necesario, desálalo bien en remojo: si está demasiado salado dominará por completo el sabor del plato. Al mezclar, no lo tritures todo hasta hacer una papilla; une los ingredientes con cuidado para conservar pequeños trocitos de remolacha y pepinillo sobre el fondo cremoso.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir el Labskaus justo después de freír los huevos, cuando la yema aún se derrama ligeramente y se mezcla con la masa de patata y arenque. Sabe de maravilla con una jarra de cerveza bien fría y más bien suave, o con agua con gas y limón si prefieres algo sin alcohol. Es una cena saciante después de un largo paseo otoñal o una comida reconfortante al volver de esquiar o de una escapada invernal al mar.
Ingredientes
- patatas - 600 g
- remolachas - 300 g
- arenque - 200 g
- pepinillo fermentado - 3 piezas
- cebolla - 1 pieza
- mantequilla - 40 g
- leche - 80 ml
- hoja de laurel - 1 pieza
- pimienta de Jamaica - 3 granos
- huevos - 4 piezas
- aceite - 2 cucharadas
- sal - 0.5 cucharaditas
- pimienta - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos más pequeños, ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y una pizca de sal. Cuece 15–20 minutos desde que hierva el agua, hasta que estén tiernas.
- Escurre las patatas cocidas, retira la hoja de laurel y la pimienta de Jamaica y tritúralas bien con un pasapurés o prensa para patatas.
- Añade la mantequilla y la leche a las patatas calientes y mezcla hasta obtener un puré liso y bastante espeso. Deja que se temple un poco.
- Corta la remolacha en dados pequeños. Corta los pepinillos fermentados en dados pequeños. Pela la cebolla y pícalas muy finamente.
- Seca los arenques con papel de cocina y córtalos en dados pequeños. Si utilizas arenques salados, ponlos antes en remojo en agua fría durante 1–2 horas, cambiando el agua de vez en cuando.
- Pasa el puré de patatas a un bol, añade la remolacha, los pepinillos, la cebolla y el arenque. Mezcla con cuidado pero a fondo con una cuchara, hasta que la mezcla tenga un color rosa uniforme. Sazona con pimienta y, si es necesario, con un poco de sal (recuerda que el arenque es salado).
- Prueba y, si la mezcla te parece demasiado espesa, añade un poco más de leche para conseguir la consistencia de un puré denso que se pueda servir bien con una cuchara.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Casca los huevos y fríelos 3–4 minutos, hasta que la clara esté completamente cuajada y la yema siga líquida o semilíquida, según tu gusto.
- Reparte porciones de la mezcla de patata y arenque en los platos, alisa con una cuchara y coloca encima un huevo frito en cada ración.
- Sirve inmediatamente, preferiblemente con pepinillos fermentados adicionales o una pequeña ración de ensalada con cebolla.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Antes de servir, deja que alcancen temperatura ambiente o caliéntalas suavemente, removiendo para que recuperen una textura cremosa.
