Empanadillas chinas al vapor con verduras y setas Recipe
Estas ligeras empanadillas al vapor con verduras y setas son un clásico chino que se suele servir en la hora del dim sum, algo entre el desayuno y la comida que se comparte con familia y amigos. La masa es suave, el relleno jugoso y aromático, y además no van fritas, así que son perfectas para una comida o cena más ligera. Son un poco como los pierogi polacos, pero cocidos al vapor y con un relleno de estilo asiático.
Estas empanadillas son una versión casera del dim sum: ligeras pero llenas de umami gracias a la combinación de col con champiñones o shiitake y el aromático ajo. La masa cocida al vapor en lugar de hervida da una textura delicada y elástica que envuelve a la perfección el relleno jugoso. Son un gran puente entre los pierogi polacos y la cocina china: familiares en la forma, exóticas en el sabor.
Consejos del chef
Amasa la masa hasta que quede lisa como plastilina: si se rompe, añade un poco de agua; si se pega a las manos, espolvorea con una mínima cantidad de harina. No sobrecargues el relleno: una capa fina se cocina mejor al vapor y no hará que las empanadillas se abran. Al cocer al vapor, forra siempre el fondo de la vaporera con papel de horno perforado o una hoja de col; de lo contrario, las empanadillas se pegarán y se romperán al sacarlas.
Sugerencias de servicio
Sírvelas justo después de cocer, con salsa de soja mezclada con vinagre de arroz y un poco de aceite de sésamo. Están deliciosas formando parte de un surtido más grande de aperitivos: junto a un bol de sopa de miso o un caldo ligero y una ensalada crujiente de pepino. Para beber, va muy bien el té de jazmín o una cerveza clara ligeramente fría: ideal para una relajada reunión tipo «brunch» de domingo con amigos.
Ingredientes
- harina tipo 450–550 - 300 g
- agua hirviendo para la masa - 170 ml
- aceite para la masa - 1 cucharada
- col picada finamente - 200 g
- champiñones frescos o setas shiitake las shiitake son más aromáticas, se pueden sustituir por champiñones - 150 g
- zanahoria rallada fina - 1 pieza
- cebollino o cebolleta picado - 3 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite se puede omitir, pero aporta un aroma a fruto seco - 1 cucharadita
- ajo picado finamente - 2 dientes
- jengibre fresco rallado - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- papel de horno o hojas de lechuga para forrar la vaporera
Preparación
- Pon la harina en un bol. Vierte poco a poco el agua hirviendo, mezclando con una cuchara hasta obtener una masa espesa y caliente. Añade el aceite y, cuando la masa se temple un poco, amasa con la mano 5–7 minutos, hasta que quede lisa y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja reposar 20 minutos.
- Pica muy fina la col china, espolvorea con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelte agua. Después exprímela bien con las manos.
- Pica los champiñones o las setas shiitake en dados muy pequeños. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén, añade el ajo y el jengibre y fríe unos 30 segundos, removiendo, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Añade las setas picadas y fríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablanden y se evapore la mayor parte del agua. Retira del fuego y deja templar.
- En un bol mezcla la col bien escurrida, las setas salteadas, la zanahoria rallada, el cebollino, la salsa de soja, el aceite de sésamo, una pizca de sal y pimienta. Prueba el relleno y ajusta de sal si es necesario.
- Divide la masa en 2 cilindros y corta cada uno en trocitos del tamaño de una nuez. Estira cada trozo en un disco fino de unos 8 cm de diámetro, espolvoreando con harina para que no se pegue.
- Pon 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco. Dobla la masa por la mitad y sella bien los bordes, haciendo un repulgue o simplemente presionando con fuerza con los dedos para que las empanadillas no se abran.
- Forra la vaporera o el accesorio para cocer al vapor con tiras de papel de horno con algunos agujeros o con hojas de lechuga, para que las empanadillas no se peguen.
- Coloca las empanadillas en la vaporera dejando espacio entre ellas, porque crecerán un poco. Cuece al vapor sobre agua hirviendo 8–10 minutos, hasta que la masa se vuelva semitransparente y elástica al tacto.
- Sirve calientes con salsa de soja mezclada con un poco de vinagre de arroz y chile (opcional).
Conservación
Las empanadillas cocidas se pueden guardar en la nevera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta al vapor unos minutos para que la masa vuelva a quedar suave. Las empanadillas crudas se congelan mejor: colócalas separadas en una bandeja, congela y luego pásalas a una bolsa; cuécelas al vapor directamente congeladas, añadiendo unos minutos al tiempo de cocción.
