Doenjang jjigae – guiso con pasta de soja y verduras Recipe
Doenjang jjigae es un guiso casero coreano a base de pasta de soja fermentada que suele aparecer en la mesa junto a un bol de arroz. Tiene un sabor profundo, ligeramente a fruto seco y recuerda a una sopa de verduras muy aromática. En Corea se trata como un plato cotidiano y reconfortante: algo que comes después de un día largo para entrar en calor y quedar bien saciado.
Doenjang jjigae es un comfort food cotidiano al estilo coreano: un caldo espeso con pasta de soja de sabor profundo, ligeramente ahumado y a fruto seco, que abriga como una manta caliente. La sopa combina la sencillez de las verduras, el tofu y las shiitake con el intenso umami de la soja fermentada, por lo que resulta saciante pero nada pesada.
Consejos del chef
La clave es disolver bien el doenjang en el agua al principio, para que no queden grumos y el sabor se reparta de forma uniforme por todo el caldo. Primero cuece las verduras más duras, como las patatas y las setas, y solo después añade el calabacín y el tofu; así nada se deshará. Si temes que quede demasiado salado, empieza con 2 cucharadas de pasta y al final ajusta con una tercera al gusto.
Sugerencias de servicio
Sirve el doenjang jjigae en cuencos pequeños, muy caliente, junto con un bol de arroz recién cocido: es una combinación perfecta después de un día largo y ajetreado en el trabajo. Para beber, combina bien con té verde o té tostado de cebada, que realzan el carácter terroso de la sopa. Para una "noche coreana" en casa, añade también kimchi y verduras encurtidas rápidas en la mesa para que el conjunto sea más variado.
Ingredientes
- pasta de soja doenjang pasta de soja fermentada coreana; se puede sustituir por miso, pero el sabor será más suave - 3 cucharadas
- agua o un caldo de verduras ligero - 1.2 l
- calabacín mediano - 1 pieza
- patatas medianas - 2 piezas
- cebolla mediana - 1 pieza
- tofu firme, natural - 200 g
- setas shiitake frescas o secas; si son secas, remójalas antes - 6 piezas
- ajo - 3 dientes
- guindilla chili fresca, opcional para dar picante - 1 pieza
- salsa de soja para sazonar - 1 cucharada
- aceite de sésamo al final - 1 cucharadita
- cebollino picado, para espolvorear - 3 cucharadas
- arroz cocido, como acompañamiento - 300 g
- pimienta al gusto - 0.25 cucharaditas
- azúcar opcional, para equilibrar el sabor - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Si usas setas shiitake secas, cúbrelas con agua caliente y deja reposar al menos 20 minutos, hasta que se ablanden. Luego escúrrelas bien y córtalas en tiras; el agua de remojo puedes añadirla a la sopa en lugar de parte del agua.
- Lava el calabacín y córtalo en medias rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Pela las patatas y córtalas en dados de tamaño de bocado. Pela la cebolla y córtala en pluma fina.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm. Pica finamente el ajo. Corta la guindilla en rodajas finas (si quieres un plato menos picante, retira las semillas).
- Vierte el agua en una olla (o el agua de remojo de las setas más agua) y añade el doenjang. Disuélvelo bien, mezclando con una cuchara hasta que no queden grumos.
- Añade a la olla las patatas, la cebolla y las setas shiitake. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina unos 10 minutos, hasta que las patatas empiecen a ablandarse.
- Añade el calabacín, el tofu, el ajo y la guindilla. Cocina otros 8–10 minutos a fuego medio, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas y el tofu esté bien caliente.
- Al final, prueba la sopa y sazona con salsa de soja y, si es necesario, un poco de azúcar si el sabor resulta demasiado fuerte o salado. Añade el aceite de sésamo y remueve suavemente.
- Sirve muy caliente, espolvoreado con cebollino picado, junto a un cuenco de arroz cocido; lo ideal es tomar con la cuchara un poco de guiso y un poco de arroz en cada bocado.
Conservación
Guarda el guiso en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo a fuego suave; si se ha espesado demasiado, añade un poco de agua o caldo. Si has dejado parte del tofu para después, incorpóralo fresco al calentar para que mantenga mejor la textura.
