Curry tailandés de berenjena, judías verdes y tofu en leche de coco Recipe
Este curry vegetariano con berenjena, judías verdes y tofu es cremoso, aromático y saciante. En Tailandia, platos como este aparecen a menudo en los hogares como una forma rápida de aprovechar las verduras de la nevera. Servido con arroz jazmín recuerda a un guiso espeso de verduras, pero con un marcado carácter de coco y hierbas aromáticas.
Este curry muestra cómo la cocina tailandesa es capaz de extraer una gran profundidad de sabor de unas simples verduras y tofu gracias a la pasta de curry, la leche de coco y las hierbas frescas. La berenjena absorbe la salsa como una esponja, las judías aportan un toque crujiente y el tofu hace que el plato sea saciante sin necesidad de carne. El resultado es algo entre un guiso de verduras y un reconfortante plato único aromático al estilo tailandés.
Consejos del chef
Saltea la berenjena a fuego bastante fuerte hasta que se dore ligeramente; así evitarás que quede esponjosa y aguada en la salsa. Sofríe primero la pasta de curry en la grasa antes de añadir la leche de coco, ya que esto libera el aroma de las especias; solo ten cuidado de que no se queme, porque se volvería amarga. Es importante prensar el tofu para eliminar el exceso de agua y dorarlo suavemente antes, para que no se deshaga en el curry.
Sugerencias de servicio
Sirve el curry con arroz jazmín caliente o arroz integral, que absorbe muy bien la salsa; es ideal para una cena casera tranquila entre semana. Para un contraste de sabores, puedes añadir una sencilla ensalada de pepino con lima y un poco de azúcar, que refrescará el paladar. También es un plato perfecto para llevar en táper al trabajo: la salsa gana aún más sabor después de una noche en la nevera.
Ingredientes
- tofu natural firme, escurrido - 300 g
- berenjena mediana, cortada en cubos - 1 pieza
- judías verdes redondas frescas o congeladas, cortadas en trozos de 3–4 cm - 150 g
- leche de coco - 400 ml
- agua o caldo de verduras - 200 ml
- pasta de curry (roja o verde) ajusta la cantidad según el picante de la pasta - 2 cucharadas
- salsa de soja o salsa de pescado si no es necesario que sea vegano - 2 cucharadas
- azúcar de caña o azúcar moreno - 1 cucharada
- aceite para freír - 2 cucharadas
- pimiento rojo cortado en tiras - 0.5 pieza
- hojas de albahaca tailandesa o normal rasgadas - 1 manojo
- zumo de lima al final - 1.5 cucharadas
- arroz jazmín seco, para cocer aparte - 240 g
Preparación
- Envuelve el tofu en papel de cocina, presiona suavemente con la mano y deja reposar unos minutos para eliminar el exceso de agua. Después córtalo en cubos de unos 2 cm.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade los cubos de tofu y fríelos 6–8 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes por todos los lados. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite. Incorpora la pasta de curry y fríela 1–2 minutos a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que desprenda un aroma intenso y empiece a espumar ligeramente.
- Vierte la leche de coco y el agua o caldo. Mezcla bien para que la pasta de curry se integre con el líquido. Lleva a ebullición suave.
- Añade los cubos de berenjena y las judías verdes. Cocina 10–12 minutos a fuego medio, hasta que la berenjena esté tierna y las judías hechas pero aún ligeramente firmes.
- Agrega la salsa de soja, el azúcar de caña y las tiras de pimiento rojo. Mezcla y cocina otros 3–4 minutos.
- Por último, añade el tofu frito y el zumo de lima. Mezcla suavemente y cocina 2–3 minutos más para que el tofu absorba parte de la salsa.
- Retira el curry del fuego, añade las hojas de albahaca y remueve ligeramente. Sirve caliente con arroz jazmín cocido.
Conservación
Guarda el curry en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días y el arroz en otro aparte. Recalienta el curry suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, añadiendo un poco de agua o leche de coco si se ha espesado demasiado. El arroz recaliéntalo al vapor o en el microondas con una cucharada de agua y tapado. El plato también se puede congelar (sin el arroz) hasta 2 meses; descongélalo en la nevera y luego caliéntalo en un cazo.
