Curry indio de huevo en salsa de tomate y cebolla Recipe
Este curry indio casero de huevo (egg curry) es un plato muy popular en muchos hogares de la India, especialmente cuando no hay carne pero se quiere algo saciante. En esta versión los huevos se doran ligeramente, de modo que la clara queda elástica y la yema cremosa, y la salsa de tomate y cebolla es espesa, ligeramente picante y con un marcado sabor a ajo. Es perfecto como comida rápida entre semana, porque la mayoría de los ingredientes seguramente ya los tienes en la despensa.
El curry de huevo es un plato cotidiano en muchas regiones de la India, especialmente donde la carne es cara o se consume con menos frecuencia, y los huevos son una fuente rápida y accesible de proteína.
Este curry de huevo es una alternativa interesante a los platos de carne y, al mismo tiempo, solo requiere ingredientes que normalmente hay en casa., A diferencia de muchas salsas pesadas a base de nata, aquí la cremosidad proviene sobre todo de la cebolla bien pochada y de un poco de nata, así que la salsa es espesa pero no empalagosa., También es característico el ligero dorado de los huevos, que les da un borde delicadamente crujiente y un sabor más intenso.
Dlaczego ta wersja działa
- Dorar ligeramente los huevos antes de añadirlos a la salsa mejora su sabor y aspecto: la clara no se vuelve gomosa.
- Sofreír la cebolla durante más tiempo hasta que quede bien dorada aporta dulzor natural, por lo que no hace falta añadir azúcar.
- La proporción de especias es suave y fácil de aceptar para personas acostumbradas a la cocina europea.
Consejos del chef
El error más frecuente es sofreír la cebolla demasiado rápido a fuego alto: se quema por fuera y queda dura por dentro, lo que vuelve la salsa amarga., Fíjate en el color: la cebolla debe estar dorada y blanda, no marrón oscura., Si no tienes jengibre fresco, usa 0,5 cucharadita de jengibre molido y añádelo junto con el resto de especias, pero ten en cuenta que el sabor será más suave., Si la salsa te parece demasiado ácida por el tomate, añade una pizca de azúcar o un poco más de nata.
Sugerencias de servicio
Este plato se disfruta mejor caliente, recién hecho, con arroz basmati o patatas cocidas en trozos., Para beber, va muy bien yogur natural diluido con agua, con una pizca de sal y comino molido, que suaviza el picante., Es una excelente opción como comida rápida después del trabajo o como cena para amigos cuando quieres servir algo diferente a la carne.
Na co uważać
- No acortes el tiempo de cocción de la cebolla: si queda pálida, la salsa resultará plana y ácida.
- No cuezas los huevos más de 9 minutos, porque la yema se volverá verdosa y seca.
Zamienniki
- Puedes sustituir el arroz basmati por arroz blanco de grano largo, cociéndolo un poco menos para que quede suelto.
- La garam masala se puede sustituir por una mezcla de curry suave en polvo, reduciendo la cantidad de chile.
- La nata 30% se puede cambiar por yogur natural espeso, añadiéndolo al final cuando la salsa se haya templado ligeramente.
Ingredientes
- huevos - 6 piezas
- cebolla - 2 piezas
- tomates en conserva - 400 g
- ajo - 4 dientes
- jengibre fresco - 20 g
- aceite vegetal neutro - 3 cucharadas
- comino en grano - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- cúrcuma molida - 0.5 cucharaditas
- garam masala - 1 cucharadita
- chile molido - 0.5 cucharaditas
- agua - 150 ml
- nata para cocinar 30% grasa - 50 ml
- sal
- cilantro fresco hojas - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece los huevos duros: ponlos en agua fría, lleva a ebullición y cuece 8–9 minutos, hasta que la clara esté completamente cuajada. Luego cúbrelos con agua fría y deja que se templen.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas; pica muy fino el ajo y el jengibre o rállalos con un rallador de agujeros finos.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, añade las semillas de comino y fríelas unos 30 segundos, hasta que desprendan un aroma intenso y chisporroteen ligeramente.
- Añade la cebolla y fríe 8–10 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se ablande bien y empiece a dorarse por los bordes, sin llegar a quemarse.
- Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe 1–2 minutos más, hasta que dejen de oler a crudo. Luego añade la cúrcuma, el cilantro molido, el chile y la garam masala, mezcla y fríe otros 30–40 segundos, hasta que las especias se oscurezcan ligeramente.
- Vierte los tomates de lata y el agua, añade una pizca de sal, remueve y cocina 10 minutos a fuego bajo, hasta que la salsa espese claramente y empiece a burbujear y salpicar un poco.
- Pela los huevos y córtalos por la mitad. Dóralos suavemente en una sartén aparte con 1 cucharada de aceite durante 2–3 minutos con la parte cortada hacia abajo, hasta que se doren ligeramente por los bordes.
- Añade la nata a la salsa espesa, mezcla, ajusta de sal al gusto, coloca los huevos dorados con la parte cortada hacia arriba, tapa y deja cocer a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que los huevos se calienten bien. Espolvorea con cilantro fresco justo antes de servir.
Conservación
Guarda el curry de huevo en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo suavemente a fuego bajo, añadiendo 1–2 cucharadas de agua para que la salsa no se pegue. Los huevos se vuelven gomosos tras la congelación, así que no congeles este plato.
Suelo preparar este curry cuando el viernes por la noche descubro que en la nevera solo quedan huevos y cebolla y nadie tiene fuerzas para ir a la tienda., También es mi plato de emergencia para invitados que no comen carne pero disfrutan de algo con salsa para acompañar el arroz.
