Curry indio de garbanzos y espinacas en leche de coco Recipe
Este suave curry de garbanzos y espinacas en leche de coco se inspira en la cocina del sur de la India, donde a menudo se combinan legumbres con hojas verdes. En esta versión, la salsa es cremosa pero no pesada, con un marcado aroma a coco, jengibre y especias suaves, y las espinacas aportan color y frescor. Es un plato práctico para una comida vegetariana, ya que utiliza garbanzos en conserva y espinacas congeladas, así que se puede preparar casi solo con productos de despensa.
En muchas regiones de la India, combinar legumbres con hojas verdes como espinacas o hojas de fenogreco es una forma habitual de crear una comida vegetariana equilibrada, rica en proteínas, fibra y minerales.
Este curry combina los garbanzos, bien conocidos en Polonia, con el añadido menos obvio de espinacas y coco, lo que da como resultado una salsa suave, ligeramente dulce y de tono verdoso. A diferencia de los guisos pesados a base de nata, aquí la cremosidad procede de la leche de coco y de los tomates bien cocidos, por lo que el plato es más ligero pero sigue siendo saciante. Las especias suaves lo convierten en un buen «primer paso» hacia la cocina india para comensales prudentes.
Dlaczego ta wersja działa
- El uso de garbanzos en conserva y espinacas congeladas acorta el tiempo de preparación sin una gran pérdida de sabor.
- La leche de coco suaviza las especias, de modo que el plato resulta agradable incluso para quienes no están acostumbrados a comidas muy picantes.
- Las proporciones de líquido hacen que la salsa sea cremosa pero no demasiado pesada.
Consejos del chef
El error más frecuente es verter toda la leche de coco de golpe en una olla muy caliente: así se quema fácilmente en el fondo antes de que te dé tiempo a remover., Siempre que añadas la leche, raspa bien el fondo con una cuchara de madera para despegar las especias hasta que la salsa quede homogénea., Si usas espinacas congeladas en bloques grandes, añádelas antes y ve rompiéndolas con la cuchara para que se descongelen más rápido., Si el curry queda demasiado espeso, simplemente añade un poco de agua o caldo y deja que hierva unos minutos hasta que vuelva a quedar uniforme.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este curry en cuencos hondos con arroz, para que la salsa tenga espacio donde recogerse., Para beber, combina bien con agua con limón o yogur natural diluido con agua y una pizca de sal, que equilibra la dulzura del coco., Es un buen plato para una comida vegetariana tranquila entre semana o para una cena con amigos cuando quieres servir algo sin carne pero contundente.
Na co uważać
- No hiervas la leche de coco a fuego muy fuerte, porque puede separarse y pegarse al fondo.
- Si utilizas espinacas frescas, añádelas al final para que no se cuezan en exceso y no se conviertan en una pasta.
Zamienniki
- La leche de coco se puede sustituir por una mezcla de nata líquida 30% y agua en proporción 1:1, aunque el sabor será menos a coco.
- Los garbanzos de lata se pueden cambiar por garbanzos secos cocidos (unos 250 g ya cocidos).
- Las espinacas congeladas se pueden sustituir por col rizada (kale), pero hay que estofarla unos minutos más hasta que se ablande.
Ingredientes
- garbanzos - 480 g
- espinacas - 300 g
- leche de coco - 400 ml
- cebolla - 1 pieza
- tomates (de lata o triturados) - 200 g
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco - 15 g
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- cilantro molido - 0.5 cucharaditas
- cúrcuma molida - 0.5 cucharaditas
- chile molido - 0.25 cucharaditas
- zumo de limón - 1 cucharada
- sal
Preparación
- Escurre los garbanzos de lata y enjuágalos en un colador bajo el grifo hasta que dejen de hacer espuma.
- Pela la cebolla y píquela finamente; pica también el ajo y el jengibre o rállalos.
- Calienta el aceite en una sartén grande o en una olla ancha a fuego medio, añade la cebolla y sofríe de 6 a 8 minutos, hasta que se ablande y empiece a dorarse ligeramente por los bordes.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 1–2 minutos, hasta que dejen de oler a crudo; luego incorpora el comino, el cilantro, la cúrcuma y el chile, mezcla y sofríe 30 segundos más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates de lata, mezcla y cocina 5 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese ligeramente y empiece a hervir formando burbujas densas.
- Vierte la leche de coco, añade los garbanzos, sala con aproximadamente 0,5 cucharadita de sal, mezcla y lleva a un ligero hervor; después baja el fuego y cocina de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese hasta tener la consistencia de nata líquida espesa.
- Añade las espinacas congeladas (sin descongelar antes), mezcla y cocina otros 5–7 minutos a fuego bajo, hasta que las espinacas se descongelen por completo, se deshagan y se integren con la salsa; si usas espinacas frescas, añádelas en los últimos 3–4 minutos, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen.
- Al final, ajusta de sal al gusto y añade el zumo de limón, remueve y deja reposar 2–3 minutos para que los sabores se integren antes de servir.
Conservación
Guarda el curry en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntalo a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado., Puedes congelarlo durante 2–3 meses; después de descongelar, la salsa puede separarse ligeramente, pero basta con mezclarla bien mientras se calienta.
Este es uno de mis platos «de guardia» cuando vienen amigos vegetarianos y quiero algo que se pueda recalentar fácilmente cuando ya estamos todos. A menudo preparo directamente una doble ración y al día siguiente me como las sobras con algún cereal, como la sémola de trigo o bulgur, para un almuerzo rápido.
