Crostata ricotta e cioccolato – tarta de ricotta y chocolate Recipe
La crostata de ricotta y chocolate es un clásico pastel italiano: base quebrada y mantecosa y un relleno de queso suave, ligeramente avainillado, con trocitos de chocolate. En Italia se hornea a menudo para fiestas o reuniones familiares: es algo entre una tarta de queso y una tarta clásica. Es menos pesada que la tarta de queso polaca y, gracias a la ricotta, tiene una textura muy delicada y cremosa.
La crostata de ricotta y chocolate combina una base quebrada y mantecosa con un relleno ligero y cremoso de queso, en el que se esconden trocitos de chocolate fundente. Es menos pesada que la típica tarta de queso polaca y recuerda más a un postre elegante de pastelería romana, con notas de vainilla y una dulzura delicada. Es un pastel que viaja muy bien: se puede hornear por la mañana y llevar en una caja a una reunión familiar o a una comida festiva.
Consejos del chef
Amasa la masa quebrada rápidamente, solo hasta integrar los ingredientes, y después refrigérala bien para que, tras el horneado, quede realmente crujiente y no se deslice por el molde. Escurre bien la ricotta o, al menos, mézclala y aplástala con cuidado para eliminar los grumos, y añade los huevos a temperatura ambiente: así el relleno quedará liso y se horneará de forma uniforme. Vigila el tiempo en el horno: la crema de ricotta debe cuajar pero seguir temblando ligeramente al mover el molde, porque seguirá haciéndose después de sacarla.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor completamente fría, ligeramente refrigerada, servida con una taza de espresso o cappuccino después de la comida del domingo. En días calurosos puedes servirla con unas frambuesas o fresas y una cucharada de nata montada, que equilibra muy bien la dulzura del chocolate. También es un excelente postre para fiestas o santos: se corta en porciones limpias y regulares, por lo que luce muy bien en la mesa junto a otros dulces.
Ingredientes
- harina - 300 g
- mantequilla fría - 150 g
- azúcar - 120 g
- huevos - 3 pieza
- queso ricotta bien escurrido - 500 g
- chocolate negro o con leche - 100 g
- piel rallada de limón - 1 pieza
- extracto de vainilla o azúcar avainillado - 1 cucharadita
- pizca de sal - 1 pizca
- azúcar (opcional)
Preparación
- Prepara la masa quebrada: pon en un bol la harina, 80 g de azúcar glas y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría cortada en cubitos. Deshazla con los dedos o pícalo todo con un cuchillo hasta obtener migas finas que recuerden a arena húmeda.
- Añade 2 huevos y amasa rápidamente solo hasta integrar los ingredientes. Si está muy seca, añade 1–2 cucharadas de agua fría. Forma una bola, aplánala en forma de disco, envuélvela en film y métela en la nevera al menos 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno: pasa la ricotta a un bol y aplástala con un tenedor o tritúrala brevemente para que quede lisa. Añade 40 g de azúcar glas, 1 huevo, la piel de limón y la vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea. Al final incorpora el chocolate picado y mezcla suavemente.
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Unta con una fina capa de mantequilla un molde para tarta de unos 24–26 cm de diámetro o fórralo con papel de horno.
- Divide la masa fría en dos partes: aproximadamente 2/3 para la base y los bordes y 1/3 para las tiras de la superficie. Estira la parte más grande sobre una superficie ligeramente enharinada en un círculo algo mayor que el molde. Coloca la masa con cuidado en el molde, presionando el fondo y los lados. Recorta el exceso de masa.
- Pincha la base varias veces con un tenedor. Vierte el relleno de ricotta y alisa la superficie con una cuchara.
- Estira el resto de la masa y córtala en tiras de unos 1,5–2 cm de ancho. Colócalas sobre la tarta formando un enrejado.
- Introduce la tarta en el horno precalentado y hornea 40–45 minutos, hasta que la masa esté dorada y el relleno cuajado y ligeramente elástico al presionar el centro.
- Saca del horno y deja enfriar por completo en el molde; el relleno se terminará de asentar mientras se enfría.
- Antes de servir puedes espolvorear la superficie con azúcar glas y cortar en triángulos.
Conservación
Guarda la crostata en la nevera, bien tapada, hasta 3 días. Sírvela fría o déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de comer para que el relleno recupere su textura cremosa.
