Crepes coreanos de cebolla verde pajeon Recipe
Pajeon son crepes salados llenos de cebolla verde que en Corea se comen a menudo en días lluviosos con un vaso de makgeolli, un alcohol de arroz. La masa es algo más gruesa que la de nuestros crepes y, tras freír, los bordes quedan agradablemente crujientes. Es un gran aperitivo para compartir en el centro de la mesa, cortado en pequeños trozos.
Pajeon es uno de esos platos coreanos que tienen su propia “temporada”: en Corea se fríe especialmente en días lluviosos, a menudo acompañado de un vaso de makgeolli turbio. La masa más gruesa con almidón da un centro elástico y flexible, y los largos trozos de cebolla verde forman hilos crujientes y ligeramente tostados en los bordes. La salsa salada y umami con vinagre de arroz realza el sabor y hace que cada bocado pida otro trozo para mojar.
Consejos del chef
Calienta bien la sartén antes de verter la masa: si la grasa no está lo bastante caliente, el crepe absorberá el aceite y, en lugar de crujir, quedará gomoso. Intenta que las verduras queden en una sola capa, así se doran de forma uniforme y no se “cuecen al vapor” bajo la masa. Al darle la vuelta, no tengas prisa: primero despega con cuidado los bordes con una espátula, asegúrate de que la base esté bien dorada y solo entonces gira todo con un plato o una espátula grande.
Sugerencias de servicio
Sirve el pajeon en una tabla o plato grande, cortado en pequeños cuadrados, como en los bares coreanos: es ideal para ir picando durante una noche de series o de juegos de mesa. Para beber, combina bien con cerveza ligera, vino blanco seco o, si tienes, auténtico makgeolli. Para una “noche coreana” en casa, acompaña el pajeon con kimchi, una sencilla ensalada de pepino y un bol de arroz.
Ingredientes
- harina de trigo - 150 g
- almidón de patata - 30 g
- agua - 220 ml
- huevo - 1 pieza
- cebolla verde - 6 pieza
- zanahoria - 0.5 pieza
- sal - 0.5 cucharadita
- aceite - 4 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- sésamo - 1 cucharadita
Preparación
- Limpia la cebolla verde, corta los extremos y córtala en trozos de unos 4–5 cm de largo; ralla la zanahoria en bastoncitos finos o córtala en tiras muy finas.
- En un bol mezcla la harina de trigo, el almidón de patata y la sal; luego añade el agua fría y el huevo.
- Bate con unas varillas o un tenedor hasta obtener una masa lisa, bastante fluida y sin grumos, con una consistencia similar a la de los crepes pero un poco más espesa.
- Añade a la masa la cebolla verde y la zanahoria y mezcla suavemente para repartir las verduras de forma uniforme.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio‑alto; cuando esté caliente, vierte la mitad de la masa y repártela rápidamente por la sartén para que las verduras queden en una sola capa.
- Fríe el crepe 4–5 minutos, hasta que la base esté dorada y crujiente y los bordes se despeguen ligeramente de la sartén.
- Dale la vuelta al crepe; puedes ayudarte con un plato grande o una espátula, y fríe otros 3–4 minutos hasta que el otro lado también se dore.
- Pasa el crepe hecho a una tabla y repite la fritura con el resto de la masa, añadiendo el aceite restante si es necesario.
- Prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el sésamo.
- Corta los crepes ya fritos en cuadrados o triángulos con un cuchillo o unas tijeras de cocina y sírvelos en un plato con un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
Los trozos de pajeon que sobren se conservan 1–2 días en la nevera, bien envueltos o en un recipiente hermético. Caliéntalos en una sartén con una pizca de aceite para que los bordes vuelvan a quedar crujientes; evita el microondas, que los deja gomosos.
