Crêpes chinos al vapor con huevo y cebollino Recipe
Son delicados y suaves crêpes de harina de arroz y trigo con huevo y cebollino, preparados al vapor. Recuerdan un poco a una mezcla entre un crêpe polaco y una empanadilla al vapor. En China, estos platos ligeros se comen a menudo para desayunar o como tentempié durante el día: son saciantes pero no pesados, ideales para acompañar una taza de té caliente.
Estos crêpes al vapor combinan la suavidad de la masa de arroz y trigo con el huevo delicado y el cebollino fresco, dando como resultado algo a medio camino entre una tortilla de desayuno y una empanadilla. La cocción al vapor hace que sean especialmente ligeros y jugosos, sin nada de la corteza crujiente que esperamos de los crêpes clásicos de sartén. Son un gran ejemplo del street food chino de desayuno trasladado a la cocina casera.
Consejos del chef
La masa debe ser lisa y bastante líquida, más parecida a la de crêpes finos que a la de tortitas: los grumos de harina se convertirán en trozos duros tras la cocción. Asegúrate de que el vapor sea fuerte antes de verter la primera porción de masa; de lo contrario, el crêpe se pegará al paño o al papel. Después de la cocción, déjales reposar un minuto tapados para que se despeguen con más facilidad y no se rompan al enrollarlos.
Sugerencias de servicio
Sirve caliente, con salsa de soja mezclada con un poco de vinagre de arroz y aceite de sésamo para mojar. Saben de maravilla con una taza de té caliente sin azúcar: en mi caso suele ser jazmín u oolong, perfectos para un desayuno de fin de semana sin prisas. También puedes servirlos como aperitivo en una noche de “dim sum” casero, junto a empanadillas al vapor y pequeños panecillos bao.
Ingredientes
- harina de trigo - 120 g
- harina de arroz se puede sustituir por solo harina de trigo, pero la textura será diferente - 80 g
- agua templada - 260 ml
- huevos - 3 pieza
- cebollino finamente picado - 4 cucharadas
- sal para la masa - 0.5 cucharaditas
- aceite para engrasar el molde - 2 cucharadas
- salsa de soja para servir - 2 cucharadas
- vinagre de arroz para servir, se puede sustituir por vinagre de manzana - 1 cucharada
- aceite de sésamo para la salsa, opcional - 0.5 cucharaditas
- ajo finamente rallado para la salsa, opcional - 1 diente
Preparación
- En un bol mezcla la harina de trigo, la harina de arroz y la sal. Ve añadiendo poco a poco el agua templada, removiendo constantemente con unas varillas o un tenedor, hasta obtener una masa lisa, bastante líquida y sin grumos, similar a la de crêpes finos. Deja reposar 10 minutos.
- En un cuenco aparte bate 2 huevos con 2 cucharadas de agua y una pizca de sal. Añade 3 cucharadas de cebollino picado y mezcla.
- Prepara una olla para cocinar al vapor: vierte agua hasta una altura de unos 3–4 cm y llévala a ebullición. Coloca encima un accesorio para cocer al vapor o un colador metálico resistente al peso de un plato llano.
- Unta ligeramente con aceite un plato llano o un molde redondo bajo apto para horno (lo más fácil es usar un pincel o papel de cocina).
- Vierte una capa fina de masa sobre el plato, solo la suficiente para cubrir el fondo con una capa muy fina (como un crêpe fino). Coloca con cuidado el plato sobre el accesorio para vapor, tapa y cocina al vapor de 3 a 4 minutos, hasta que la masa cuaje y se vuelva semitransparente.
- Vierte con cuidado una parte de la mezcla de huevo con cebollino sobre la superficie, repartiéndola en una capa fina. Cocina al vapor otros 2–3 minutos, hasta que el huevo esté completamente cuajado (la superficie no debe estar líquida).
- Saca el plato con cuidado (estará caliente) y deja reposar un minuto para que se temple un poco. Después, despega suavemente los bordes del crêpe con un cuchillo o espátula y enróllalo. Corta el rollo en trozos de unos 3 cm de ancho.
- Repite el proceso con el resto de la masa y del huevo hasta terminarlos. Acuérdate de engrasar ligeramente el plato con aceite cada vez.
- Prepara una salsa sencilla: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo y el ajo rallado. Prueba y, si es necesario, añade un poco de agua si la salsa resulta demasiado intensa.
- Coloca los trozos de crêpe en un plato, espolvorea con el cebollino restante y sirve con un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
Guarda los crêpes ya cocidos y enfriados en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días, separados con papel de hornear para que no se peguen. Caliéntalos al vapor unos minutos antes de servir para que recuperen su textura suave. La salsa consérvala siempre por separado.
