Crème caramel – flan francés con caramelo Recipe
El crème caramel es un delicado postre tipo flan horneado, con una capa de caramelo líquido en la parte superior que, al desmoldarlo, cae por los lados como una salsa. En Francia suele aparecer en casas y bistrós como un postre sencillo pero elegante después de la comida. Sabe como una mezcla entre natillas de vainilla y flan, solo que más suave y sedoso.
Tiempo de preparación
25 min
Tiempo de cocción
45 min
Tiempo total
70 min
Porciones
6
Ingredientes
- azúcar para el caramelo - 150 g
- agua para el caramelo - 3 cucharadas
- leche entera o semidesnatada (2%) - 600 ml
- nata 30% para dar cremosidad - 100 ml
- huevo entero - 3 pieza
- yema de huevo para una mejor textura - 2 pieza
- azúcar para la mezcla de huevo - 70 g
- extracto de vainilla o vaina de vainilla - 1 cucharadita
- sal para realzar el sabor - 1 pizca
Ingrediente principal:
leche
Preparación
- Prepara el caramelo: pon 150 g de azúcar en un cazo pequeño y añade 3 cucharadas de agua. Calienta a fuego medio sin remover con cuchara (solo puedes mover suavemente el cazo) hasta que el azúcar se disuelva y empiece a tomar un color ámbar. Vigila para que no se queme: debe quedar dorado–marrón, no oscuro y amargo.
- Vierte rápidamente el caramelo caliente en 6 moldes refractarios (ramequines), girando cada uno para que el caramelo cubra el fondo. Deja que se endurezca.
- Precalienta el horno a 150°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente refractaria grande o una bandeja honda en la que quepan los moldes: vas a hornear el postre al baño maría.
- Vierte la leche y la nata en un cazo, añade el extracto de vainilla (o las semillas de la vaina y la propia vaina). Calienta a fuego medio hasta que esté bien caliente pero sin que llegue a hervir. Si usas vaina de vainilla, retírala después de calentar.
- En un bol bate suavemente con unas varillas los huevos, las yemas, 70 g de azúcar y una pizca de sal, solo hasta integrar; no incorpores demasiado aire para que no se forme mucha espuma.
- Vierte la leche caliente con la nata en hilo fino sobre los huevos, mezclando constantemente con las varillas. Hazlo despacio para que los huevos no cuajen.
- Cuela la mezcla a través de un colador fino a una jarra o bol para eliminar posibles grumos y espuma. Reparte con cuidado la mezcla en los moldes con el caramelo solidificado.
- Coloca los moldes en la fuente refractaria grande. Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue a la mitad de la altura de los moldes: este baño maría garantiza una cocción uniforme y delicada.
- Introduce todo en el horno y hornea de 40 a 45 minutos, hasta que la mezcla haya cuajado: el centro debe temblar ligeramente al mover el molde, pero no estar líquido.
- Saca los moldes del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Antes de servir, despega con un cuchillo con cuidado los bordes del postre de las paredes del molde, coloca un plato boca abajo sobre el molde y da la vuelta rápidamente. El flan debería deslizarse sobre el plato y el caramelo caer por los lados como salsa.
- tips
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
No
Crème caramel przechowuj w lodówce, w foremkach przykrytych folią, do 3 dni. Wyjmuj z foremek tuż przed podaniem, aby karmel nie wsiąknął całkowicie w krem.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Oceń przepis
Promedio:
(0 valoraciones)
Komentarze
0
Ładowanie komentarzy...
