Przepis na Pastel de tres leches po meksykańsku z cynamonem
Pastel de tres leches to słynne, bardzo wilgotne ciasto nasączone mieszanką trzech rodzajów mleka, popularne na przyjęciach urodzinowych i rodzinnych w całej Ameryce Łacińskiej. W wersji meksykańskiej często doprawia się je cynamonem i podaje z bitą śmietaną na wierzchu. Smakuje jak połączenie biszkoptu, budyniu i mlecznego deseru – idealne dla tych, którzy lubią naprawdę mokre ciasta.
Pastel de tres leches to ciasto, które bardziej się pije niż je – delikatny biszkopt chłonie mieszankę trzech rodzajów mleka jak gąbka, dzięki czemu każdy kęs jest wilgotny aż po sam środek. Wersja z cynamonem pachnie jak meksykańska cukiernia: wanilia, mleko i przyprawa korzenna tworzą coś pomiędzy deserem mlecznym, budyniem i ciastem. Nic dziwnego, że w Meksyku to stały punkt urodzinowych stołów i rodzinnych świąt.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo dobrze ubita piana z białek i delikatne mieszanie jej z resztą ciasta – nie rób tego mikserem, tylko szpatułką, ruchem od dołu do góry, inaczej biszkopt nie urośnie i nie wchłonie mleka. Po upieczeniu koniecznie gęsto nakłuj ciasto, aż do samego dna formy; jeśli zrobisz za mało dziurek, mleko zbierze się tylko na wierzchu. Mieszankę trzech mlek wlewaj powoli, w kilku turach, czekając aż każda porcja się wchłonie, zamiast wlać wszystko naraz.
Jak podawać
To ciasto najlepiej smakuje dobrze schłodzone, prosto z lodówki, z grubą warstwą bitej śmietany i solidną szczyptą cynamonu na wierzchu. Świetnie pasuje do mocnej kawy z kawiarki albo espresso, a dla dzieci – do szklanki zimnego mleka lub kakao. U mnie najczęściej pojawia się na większych domowych imprezach, bo można je zrobić dzień wcześniej i spokojnie pokroić na równe kostki tuż przed przyjściem gości.
Składniki
- jajko - 5 sztuka
- cukier - 150 g
- mąka pszenna - 150 g
- proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
- mleko - 200 ml
- mleko skondensowane słodzone - 200 ml
- mleko skondensowane niesłodzone - 200 ml
- śmietanka - 250 ml
- wanilia - 1 łyżeczka
- cynamon - 1 łyżeczka
- sól - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Prostokątną formę o wymiarach około 20×30 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj masłem i oprósz mąką.
- Oddziel białka od żółtek. Białka ubij mikserem na sztywną pianę, pod koniec stopniowo wsypując połowę cukru (75 g), aż piana będzie gęsta i lśniąca.
- W osobnej misce utrzyj żółtka z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę, dodaj wanilię i 50 ml mleka, krótko zmiksuj.
- Do masy żółtkowej przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i solą, delikatnie wymieszaj szpatułką, dolewając resztę mleka, aż powstanie gładkie ciasto.
- Do ciasta w trzech porcjach dodaj ubite białka, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką od dołu do góry, żeby nie zniszczyć piany.
- Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i piecz 25–30 minut, aż wierzch się lekko zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
- Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie. Gdy lekko przestygnie (po około 10 minutach), nakłuj je gęsto wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków na całej powierzchni.
- W misce wymieszaj mleko skondensowane słodzone, mleko skondensowane niesłodzone i 150 ml zwykłego mleka, aż powstanie jednolita mieszanka.
- Powoli polewaj ciasto mieszanką trzech mlek, rozprowadzając ją równomiernie po całej powierzchni; ciasto będzie ją stopniowo wchłaniać.
- Przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby ciasto dobrze nasiąkło.
- Przed podaniem ubij śmietankę na sztywną pianę, możesz dodać 1–2 łyżki cukru, jeśli lubisz słodszy wierzch.
- Rozsmaruj bitą śmietanę na schłodzonym cieście i posyp równomiernie mielonym cynamonem. Kroj w kostki i podawaj dobrze schłodzone.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, najlepiej w formie przykrytej folią lub w pojemniku, bo łatwo chłonie zapachy. Z czasem będzie coraz bardziej wilgotne, ale po 3 dniach może zacząć się rozwarstwiać i tracić strukturę.
