Crema de calabacín y albahaca a la italiana Recipe
Una sopa crema suave, de color verde claro, a base de calabacín, patata y mucha albahaca. En Italia, este tipo de sopas ligeras se sirven a menudo al principio de la comida, especialmente en verano, cuando el calabacín es barato y está por todas partes. Puedes servirla caliente o ligeramente templada: en ambas versiones sabe de maravilla.
La crema de calabacín y albahaca a la italiana conquista por su textura delicada y aterciopelada y por su color verde intenso, que recuerda inmediatamente al verano. La combinación del suave calabacín, la patata y la albahaca fresca da un sabor ligero y herbáceo que es una excelente apertura para una comida más abundante al estilo del pranzo italiano.
Consejos del chef
No hace falta saltear el calabacín durante mucho tiempo: basta con sofreírlo brevemente con la cebolla y el ajo para que conserve su color y frescura. Añade la albahaca solo al final de la cocción o después de retirar la olla del fuego; de lo contrario, se oscurecerá y perderá aroma. Al triturar, ve añadiendo el caldo poco a poco para controlar mejor la densidad de la crema.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con una cucharada de buen aceite de oliva por encima, un puñado de picatostes o finas rebanadas de baguette tostada. En verano puedes enfriarla ligeramente y servirla en cuencos pequeños como entrante para una comida familiar en el jardín; en invierno, sírvela caliente como cena ligera con un poco de parmesano rallado. Combina muy bien con un vino blanco joven de mesa o con agua con limón y hojas de menta.
Ingredientes
- calabacín de tamaño medio - 3 pieza
- patatas medianas - 2 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- caldo de verduras o de pollo - 900 ml
- aceite de oliva - 2 cucharadas
- nata líquida 30% opcional, para una textura más cremosa - 50 ml
- albahaca fresca más unas cuantas hojas para servir - 1 puñado
- queso opcional, para servir - 30 g
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados. Pela el ajo y pícalo fino.
- Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados pequeños. Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en medias rodajas o dados (no hace falta pelarlos si la piel es fina).
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, removiendo, hasta que empiece a desprender aroma.
- Añade las patatas y el calabacín, mezcla y sofríe 3–4 minutos para que las verduras se calienten ligeramente y se impregnen de aceite.
- Vierte el caldo hasta cubrir las verduras. Si hace falta, añade un poco de agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cuece 15–18 minutos, hasta que las patatas y el calabacín estén muy tiernos.
- Retira la olla del fuego. Añade un puñado de hojas de albahaca. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa; hazlo con cuidado porque la sopa está caliente. Si usas batidora de vaso, tritura en tandas.
- Si quieres una sopa más cremosa, añade la nata y tritura brevemente o mezcla con una cuchara. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente o caldo. Si está demasiado líquida, vuelve a poner la olla a fuego bajo y cuece unos minutos destapada hasta que espese.
- Sirve la sopa caliente espolvoreada con queso parmesano rallado y decorada con hojas de albahaca. También puedes rociar la superficie con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
Guarda la sopa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélala en porciones. Al recalentar, hazlo a fuego suave, sin dejar que hierva con fuerza, y ajusta la consistencia con un poco de agua o caldo si es necesario.
