Crema de alubias blancas a la italiana con romero Recipe
Esta sopa cremosa y espesa de alubias blancas es la forma italiana de entrar en calor en un día frío. Huele a romero, ajo y aceite de oliva, y su sabor recuerda a una mezcla entre crema de patata y un guiso suave. En Italia se sirve a menudo con picatostes y un chorrito de aceite por encima: sencilla, pero muy saciante.
Esta crema es la respuesta italiana a nuestros guisos de invierno de una sola olla: espesa y saciante, pero aún ligera gracias al uso de aceite de oliva y hierbas en lugar de nata pesada. Las alubias blancas le dan una textura aterciopelada, y el romero y el ajo construyen un aroma que recuerda a una pequeña osteria en la Toscana en una noche fría. Es un plato que sabe a guiso cocinado durante horas, aunque se prepara con alubias de lata.
Consejos del chef
Enjuaga bien las alubias de lata bajo el grifo en un colador: así la sopa tendrá un sabor más limpio y no resultará tan pesada. Sofríe la cebolla y el ajo lentamente a fuego bajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, porque son la base del sabor; si se queman, el amargor se notará incluso después de triturar. Lo mejor es añadir el romero en rama durante la cocción y retirarlo antes de triturar, para que la sopa no quede llena de "agujas".
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con gruesos picatostes crujientes de ciabatta rociados con aceite de oliva y un poco de sal marina, exactamente como se hace en los pequeños bistrós italianos. Es perfecta como cena reconfortante después de un paseo invernal o como comida rápida después del trabajo cuando necesitas algo más contundente que una ensalada. Para acompañar, va bien una copa de vino tinto de mesa sencillo o una taza de té caliente con romero y limón.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas de lata o de tarro peso con el líquido, aprox. 2 latas - 800 g
- caldo de verduras o de pollo - 700 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
- dientes de ajo - 3 pieza
- ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco - 1 pieza
- aceite de oliva 2 para sofreír, 1 para servir - 3 cucharadas
- patata mediana, para dar cremosidad - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- pan para picatostes opcional - 2 rebanadas
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo finamente. Pela la patata y córtala en dados pequeños.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade la patata, las alubias con su líquido y la ramita de romero (si usas romero seco, añádelo ahora). Vierte el caldo y mezcla.
- Lleva la sopa a ebullición, luego baja el fuego y cocina 20–25 minutos, hasta que la patata esté muy tierna y las alubias empiecen a deshacerse ligeramente.
- Retira la ramita de romero. Tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa. Si está demasiado espesa, añade un poco de agua o caldo; si está demasiado líquida, cuécela unos minutos más destapada para que reduzca.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve bien caliente, rociada con una cucharada de buen aceite de oliva.
- Si quieres preparar picatostes: corta las rebanadas de pan en dados, rocía con aceite, espolvorea con sal y hornea 8–10 minutos a 190°C, hasta que estén dorados y crujientes. Añádelos a la sopa justo antes de servir.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético o congélala hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado y caliéntala suavemente, sin que hierva con fuerza.
