Crema de alubias blancas a la italiana con romero Recipe
Esta sopa cremosa y espesa de alubias blancas es la forma italiana de entrar en calor en un día frío. Huele a romero, ajo y aceite de oliva, y su sabor recuerda a una mezcla entre crema de patata y un guiso suave. En Italia se sirve a menudo con picatostes y un chorrito de aceite por encima: sencilla, pero muy saciante.
Es una interpretación libre de las sopas toscanas de alubias (ribollita, zuppa di fagioli), en las que el aceite de oliva, el romero y una cocción prolongada construyen un sabor profundo sin necesidad de carne. Aquí se consigue un efecto similar en menos tiempo gracias al uso de alubias ya cocidas.
Esta crema es la respuesta italiana a nuestros guisos de invierno de una sola olla: espesa y saciante, pero aún ligera gracias al uso de aceite de oliva y hierbas en lugar de nata pesada. Las alubias blancas le dan una textura aterciopelada, y el romero y el ajo construyen un aroma que recuerda a una pequeña osteria en la Toscana en una noche fría. Es un plato que sabe a guiso cocinado durante horas, aunque se prepara con alubias de lata.
Por qué funciona esta versión
- Las alubias en conserva acortan mucho el tiempo de cocción, y lavarlas bien elimina el sabor pesado y el exceso de sal.
- La patata espesa la crema de forma natural, así que no hace falta añadir ni nata ni harina y la sopa sigue siendo ligera.
- Cocer el romero en rama entera aporta aroma, pero permite retirarlo fácilmente antes de triturar para evitar las agujas duras.
- Ajustar la densidad después de triturar te da flexibilidad para adaptar la sopa a picatostes, pan o tomarla sola.
Consejos del chef
Enjuaga bien las alubias de lata bajo el grifo en un colador: así la sopa tendrá un sabor más limpio y no resultará tan pesada. Sofríe la cebolla y el ajo lentamente a fuego bajo hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, porque son la base del sabor; si se queman, el amargor se notará incluso después de triturar. Lo mejor es añadir el romero en rama durante la cocción y retirarlo antes de triturar, para que la sopa no quede llena de "agujas".
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa con gruesos picatostes crujientes de ciabatta rociados con aceite de oliva y un poco de sal marina, exactamente como se hace en los pequeños bistrós italianos. Es perfecta como cena reconfortante después de un paseo invernal o como comida rápida después del trabajo cuando necesitas algo más contundente que una ensalada. Para acompañar, va bien una copa de vino tinto de mesa sencillo o una taza de té caliente con romero y limón.
A tener en cuenta
- No añadas el líquido de conserva de las alubias: puede dar un regusto metálico y pesado y hacer que la crema resulte harinosa.
- Si doras demasiado la cebolla y el ajo, aportarán un amargor que dominará el sabor delicado de las alubias.
- Después de triturar es fácil pasarse con la sal: sazona poco a poco y prueba siempre en una cucharada ligeramente templada.
Sustituciones
- Puedes sustituir el romero por tomillo fresco o salvia si prefieres un aroma de hierbas más suave.
- El caldo de pollo se puede cambiar fácilmente por caldo de verduras para obtener una versión totalmente vegetariana.
- Parte de las alubias se puede sustituir por garbanzos, lo que dará un sabor algo más a frutos secos y una textura más densa.
Ingredientes
- alubias blancas cocidas de lata o de tarro peso con el líquido, aprox. 2 latas - 800 g
- caldo de verduras o de pollo - 700 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
- dientes de ajo - 3 pieza
- ramita de romero fresco o 1 cucharadita de romero seco - 1 pieza
- aceite de oliva 2 para sofreír, 1 para servir - 3 cucharadas
- patata mediana, para dar cremosidad - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta al gusto
- pan para picatostes opcional - 2 rebanadas
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo; corta la cebolla en dados pequeños y pica el ajo muy fino. Pela la patata y córtala en dados pequeños del tamaño de los granos de alubia: así se ablandará al mismo tiempo que las alubias.
- Escurre las alubias en un colador y enjuágalas muy bien bajo el grifo con agua fría, moviendo los granos con la mano hasta que el agua salga clara y desaparezca la espuma. Las alubias deben verse limpias y de un color crema natural.
- En una olla grande calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté translúcida y ligeramente dorada en los bordes, pero no marrón: debe quedar blanda y con un aroma dulzón.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, solo hasta que desprenda un aroma intenso. Si empieza a oscurecerse rápido o a chisporrotear demasiado, baja inmediatamente el fuego o retira la olla del fogón.
- Añade la patata, las alubias enjuagadas y la ramita de romero. Vierte el caldo, mezcla, sube el fuego y lleva a ebullición fuerte, hasta que la superficie de la sopa burbujee de forma visible.
- Baja el fuego al mínimo y cuece de 20 a 25 minutos con la tapa entreabierta, hasta que las patatas estén muy tiernas y los granos de alubia empiecen a romperse ligeramente al presionarlos con una cuchara. La sopa debe estar claramente más espesa que al principio.
- Retira la ramita de romero. Aparta la olla del fuego y tritura la sopa con una batidora hasta obtener una crema lisa, pasando la batidora por el fondo y las paredes de la olla hasta que desaparezcan los trozos visibles de verdura y las pieles de las alubias. Para una versión más rústica, tritura solo unas 2/3 partes de la sopa.
- Comprueba la textura: si la cuchara casi se queda de pie en la sopa, añade un poco de agua caliente o caldo y tritura brevemente. Si la crema está demasiado líquida, cuécela unos minutos más a fuego bajo y sin tapa hasta que espese ligeramente y caiga lentamente de la cuchara.
- Sazona con sal y pimienta negra recién molida, probando después de cada pequeña cantidad: el caldo y las alubias ya aportan sal. Al final incorpora la última cucharada de aceite de oliva o riega con ella las raciones en los platos, hasta que se forme en la superficie una capa fina y brillante.
- Para los picatostes, corta el pan en dados, rocíalos con aceite de oliva, espolvorea con sal y hornea de 8 a 10 minutos a 190 °C, hasta que estén dorados y muy crujientes. Añádelos a la sopa solo en el plato, cuando la crema ya no esté burbujeando con fuerza, para que no se ablanden enseguida.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético o congélala hasta 3 meses. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si se ha espesado demasiado y caliéntala suavemente, sin que hierva con fuerza.
Suelo preparar esta sopa los domingos por la tarde en una olla grande y luego me la llevo en termo al trabajo durante dos días en lugar de bocadillos. A veces añado un puñado de rúcula o col rizada picada al cuenco para una ración extra de verduras.
