Bizcocho de yogur con ruibarbo y crumble Recipe
Bizcocho de yogur esponjoso con ruibarbo ácido y una gruesa capa de crumble mantecosa. En Polonia el ruibarbo se asocia con el inicio de la primavera y los primeros pasteles caseros después del invierno. Este bizcocho combina dulzor con una agradable acidez, por lo que no resulta pesado.
El bizcocho de yogur con ruibarbo y crumble combina la ligereza de una miga esponjosa y húmeda con trozos ácidos de ruibarbo y una gruesa capa de crumble mantecosa. Es uno de los primeros pasteles que aparecen en los hogares polacos entre abril y mayo, cuando en el mercado se ven los tallos rosados. El dulzor del bizcocho y del crumble se equilibra con la agradable acidez del ruibarbo, de modo que el postre no resulta pesado.
Consejos del chef
Puedes espolvorear ligeramente el ruibarbo con azúcar y dejarlo reposar unos minutos para que suelte jugo, y luego escurrirlo: así el bizcocho quedará menos húmedo en la base. Es buena idea sacar el yogur y los huevos de la nevera con antelación para que estén a temperatura ambiente; de esta forma el bizcocho sube mejor. El crumble debe enfriarse siempre en la nevera: la mantequilla fría da migas más grandes y crujientes.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor el mismo día de horneado, ligeramente templado, servido en la terraza o el balcón con una taza de café con leche. Para un brunch tardío de fin de semana puedes servirlo con yogur griego y fresas frescas cuando empiece su temporada. También es perfecto como “algo dulce” para llevar en un termo con té al primer picnic de mayo en el parque.
Ingredientes
- yogur natural - 200 g
- harina de trigo - 260 g
- azúcar - 150 g
- aceite - 120 ml
- huevo - 3 pieza
- levadura química en polvo - 10 g
- azúcar de vainilla - 8 g
- ruibarbo - 300 g
- harina de trigo - 120 g
- azúcar - 60 g
- mantequilla - 80 g
Preparación
- Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo). Forra un molde de unos 24×24 cm con papel de hornear.
- Lava el ruibarbo, sécalo, corta los extremos y trocéalo en piezas de unos 1–2 cm de largo.
- Prepara el crumble: pon en un bol la harina y el azúcar, añade la mantequilla fría cortada en dados. Frótalo con los dedos hasta obtener migas que recuerden a arena húmeda. Mete el crumble en la nevera.
- En un bol grande casca los huevos, añade el azúcar y el azúcar de vainilla. Bate con una batidora unos 3–4 minutos, hasta que la mezcla esté más clara y ligeramente esponjosa.
- Añade el yogur y el aceite y mezcla brevemente, solo hasta integrar los ingredientes.
- En otro bol, pon la harina y la levadura química, mezcla y luego añádela a los ingredientes húmedos.
- Mezcla la masa con una espátula solo hasta que no se vea harina seca.
- Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie.
- Reparte los trozos de ruibarbo de forma uniforme por la superficie, presionándolos ligeramente en la masa.
- Saca el crumble de la nevera y espolvoréalo por toda la superficie del bizcocho.
- Introduce el molde en el horno precalentado y hornea unos 35–40 minutos, hasta que el crumble esté dorado y un palillo insertado en el centro salga seco.
- Tras el horneado, saca el bizcocho del horno y deja que se temple antes de cortarlo.
Conservación
Guarda los restos bien envueltos a temperatura ambiente fresca hasta 2 días, o en la nevera hasta 4 días. Antes de servir, puedes calentarlos ligeramente en el horno para que el crumble recupere su textura crujiente.
