Churros con salsa de chocolate Recipe
Los churros son bastones fritos de masa típicos de España, que se mojan en chocolate caliente y espeso. En España se comen a menudo por la mañana para desayunar o tarde por la noche después de salir de fiesta, en pequeños bares llamados churrerías. Se pueden comparar con nuestros donuts, pero son más ligeros, crujientes por fuera y tiernos por dentro.
Los churros con salsa de chocolate espesa son la esencia del street food español: crujientes por fuera, tiernos por dentro, rebozados en azúcar con canela y, por supuesto, mojados en chocolate caliente. Es un postre que recuerda a las visitas matutinas a las churrerías después de una noche de fiesta, pero que también funciona de maravilla como dulce ritual en la cocina de casa.
Consejos del chef
Remueve la masa enérgicamente justo después de añadir la harina: los grumos desaparecerán más rápido y la masa quedará lisa y fácil de escudillar. El aceite debe estar realmente bien caliente, porque si la temperatura es demasiado baja, los churros absorberán grasa y quedarán pesados; la prueba con un trocito de masa es infalible. Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura del aceite no baje y no hagas los churros demasiado gruesos, ya que podrían quedar crudos por dentro.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir los churros justo después de freírlos, aún calientes, con la salsa de chocolate humeante: es un postre perfecto para una noche de cine en casa o como atracción dulce en una fiesta de cumpleaños. A los adultos les encantan con un café fuerte o un espresso, y a los niños con un vaso de leche caliente. Si los preparas después de volver tarde de un paseo invernal, puedes añadir un poco de chile a la salsa para que caliente aún más.
Ingredientes
- harina de trigo de uso común - 250 g
- agua hirviendo - 250 ml
- mantequilla - 30 g
- sal - 0.25 cucharaditas
- azúcar para la masa - 1 cucharada
- aceite vegetal para freír en abundante aceite, la cantidad depende del tamaño de la olla - 700 ml
- azúcar para rebozar - 4 cucharadas
- azúcar con canela o canela molida - 1 cucharadita
- chocolate negro picado - 150 g
- leche - 200 ml
- nata 30% - 50 ml
- azúcar glas para la salsa de chocolate - 1 cucharada
Preparación
- Pon el agua en un cazo, añade la mantequilla, 1 cucharada de azúcar y la sal. Calienta hasta que la mantequilla se derrita y todo hierva con fuerza.
- Retira el cazo del fuego, añade toda la harina de una vez y remueve enérgicamente con una cuchara de madera durante 1–2 minutos, hasta obtener una masa espesa y homogénea que se despegue de las paredes del cazo.
- Pasa la masa a un bol y deja reposar 5–10 minutos para que se temple un poco. Debe estar caliente, pero no quemar las manos.
- Introduce la masa en una manga pastelera con boquilla de estrella grande (o en una bolsa resistente con la esquina cortada si no tienes boquilla; en ese caso los churros quedarán lisos).
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite a unos 170–180 °C. Si no tienes termómetro, echa un trocito pequeño de masa: debe empezar a chisporrotear y subir a la superficie enseguida, pero sin dorarse en cuestión de segundos.
- Exprime tiras de masa de unos 10–12 cm directamente sobre el aceite caliente, cortándolas con unas tijeras o un cuchillo. Fríe por tandas durante 3–4 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados y crujientes.
- Saca los churros fritos con una espumadera a un plato cubierto con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
- En un cuenco mezcla 4 cucharadas de azúcar con el azúcar con canela. Reboza los churros aún calientes en esta mezcla.
- Para la salsa, pon la leche y la nata en un cazo pequeño y calienta casi hasta que hiervan. Retira del fuego, añade el chocolate picado y el azúcar glas, espera 1 minuto y luego remueve hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
- Sirve los churros inmediatamente, mojándolos en el chocolate caliente.
Conservación
Los churros saben mejor recién hechos, pero si sobran, guárdalos a temperatura ambiente en un recipiente cerrado hasta el día siguiente y recaliéntalos brevemente en el horno para que vuelvan a estar crujientes. La salsa de chocolate puede recalentarse suavemente, removiendo para recuperar su textura cremosa.
