Chole bhature – garbanzos picantes con pan esponjoso Recipe
Chole bhature es un popular plato callejero del norte de la India: un guiso espeso y picante de garbanzos (chole) servido con panes grandes fritos en abundante aceite (bhature), que a menudo se come como desayuno tardío o almuerzo de fin de semana. En esta versión usamos garbanzos de lata para acortar el tiempo de cocción, y la masa de los bhature se amasa con yogur y levadura química, gracias a lo cual el pan crece rápidamente en el aceite, formando en su interior un bolsillo blando y aireado.
Chole bhature es uno de los desayunos callejeros más emblemáticos del norte de la India, especialmente en Punyab y Delhi, donde se sirve en pequeños puestos y restaurantes familiares., Suele comerse los fines de semana o en días festivos, ya que es un plato contundente y algo laborioso, ideal para compartir en familia., La combinación de legumbres especiadas con pan frito refleja la tradición india de equilibrar proteínas vegetales con cereales, creando comidas completas sin carne.
Reúne en un solo plato dos preparaciones icónicas de la cocina del norte de la India: un curry de garbanzos intenso y un pan frito espectacular., Es una experiencia muy sensorial: el crujido inicial del bhature, el interior esponjoso y el contraste con la salsa picante y aromática de los garbanzos., Permite acercarse a la cultura del street food indio en casa, sin necesidad de ingredientes difíciles de encontrar ni técnicas complicadas.
Dlaczego ta wersja działa
- El uso de garbanzos de lata reduce drásticamente el tiempo de preparación sin sacrificar demasiado el sabor ni la textura.
- La masa de bhature con yogur y levadura química fermenta rápido y se infla bien al freír, incluso sin largas fermentaciones.
- El sofrito largo de cebolla, ajo, jengibre, especias y tomate crea una base de sabor profunda y equilibrada, clave para un buen chole.
Consejos del chef
Si tienes tiempo, deja reposar la masa de bhature más de 30 minutos (hasta 2 horas); el resultado será aún más ligero., Para un sabor más profundo, tuesta ligeramente las especias molidas en una sartén seca antes de añadirlas al guiso., Sirve el chole con rodajas de cebolla cruda, gajos de limón y unas hojas de cilantro fresco para un toque muy auténtico.
Sugerencias de servicio
Acompaña con rodajas de cebolla morada, limón y encurtidos indios si los tienes., Sirve el chole bien caliente y los bhature recién fritos, para que mantengan su textura hinchada., Completa la comida con un vaso de lassi (batido de yogur) dulce o salado para equilibrar el picante.
Na co uważać
- Controla la temperatura del aceite al freír los bhature: si está demasiado frío, absorberán grasa; si está demasiado caliente, se dorarán por fuera sin cocinarse por dentro.
- No te saltes el paso de dorar bien la cebolla: aporta dulzor y complejidad al guiso de garbanzos.
- Ajusta la cantidad de agua poco a poco tanto en la masa como en el guiso para lograr la textura adecuada: masa elástica y salsa espesa, no aguada.
Zamienniki
- Puedes usar garbanzos secos cocidos en lugar de lata; calcula aproximadamente el doble de peso cocido respecto al peso escurrido.
- Si no encuentras garam masala, mezcla comino, cilantro, cardamomo, canela y clavo molidos como sustituto aproximado.
- En lugar de yogur natural, puedes usar yogur griego diluido con un poco de agua hasta obtener una textura similar.
Ingredientes
- garbanzos de lata 2 latas, escurridos y enjuagados - 800 g
- cebolla - 2 pieza
- tomates de lata en cubos - 400 g
- ajo - 4 diente
- jengibre - 1.5 cucharada
- garam masala - 2 cucharadita
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- pimentón picante - 0.5 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- aceite vegetal para la salsa, más aceite para freír los bhature - 5 cucharada
- sal o al gusto - 1.5 cucharadita
- harina de trigo para los bhature - 300 g
- yogur natural espeso, para los bhature - 120 g
- levadura química en polvo para los bhature - 1 cucharadita
- azúcar para los bhature - 0.5 cucharadita
- agua aproximadamente, para la masa - 60 ml
Preparación
- Empieza por la masa de los bhature: en un bol mezcla la harina, la levadura química, el azúcar y 0,5 cucharadita de sal, añade el yogur y ve agregando el agua poco a poco, amasando con la mano hasta obtener una masa blanda y elástica que no se pegue demasiado a las manos.
- Amasa la masa durante 5–7 minutos, hasta que esté lisa y elástica, luego cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar al menos 30 minutos en un lugar cálido.
- En una olla grande vierte 3 cucharadas de aceite, calienta a fuego medio, añade la cebolla y sofríe 6–8 minutos, hasta que se ablande y se dore bien en los bordes.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe aproximadamente 1 minuto, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Incorpora el comino, el cilantro, el pimentón dulce y el picante y el garam masala, y remueve durante 30 segundos, hasta que las especias se oscurezcan ligeramente.
- Añade los tomates de lata, la hoja de laurel y 0,5 cucharadita de sal, cocina 8–10 minutos, hasta que la salsa espese y empiece a separarse del fondo de la olla, dejando una fina capa de grasa.
- Añade los garbanzos y unos 200 ml de agua, mezcla y cocina a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la salsa esté espesa y parte de las legumbres se deshagan ligeramente, espesando el conjunto; si hace falta, aplasta algunas con una cuchara.
- Mientras tanto, divide la masa levada en 8–10 porciones y forma bolas, cúbrelas con un paño para que no se sequen.
- En una sartén honda o en una olla calienta el aceite para freír a unos 180°C; si una pequeña bolita de masa que eches al aceite sube enseguida a la superficie y se dora rápido, el aceite está listo.
- Estira cada bola de masa en un círculo fino de unos 12–14 cm de diámetro, espolvoreando con la mínima cantidad de harina para que no se pegue.
- Introduce cada disco de masa, de uno en uno, en el aceite caliente, rociándolo suavemente con aceite con una cuchara; al cabo de unos segundos debería hincharse como un globo.
- Fríe cada bhature unos 30–40 segundos por cada lado, hasta que estén dorados, luego sácalos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve los garbanzos chole bien calientes en cuencos, con los bhature recién fritos al lado.
Conservación
Puedes congelar el chole de garbanzos en porciones; los bhature están mejor recién hechos, pero recalentados en el horno a 180°C durante 3–4 minutos también serán sabrosos, aunque menos esponjosos.
Este plato es ideal para una comida relajada de fin de semana: mientras el guiso de garbanzos burbujea a fuego lento, puedes formar y freír los bhature, y llevar todo a la mesa recién hecho.
