Bolitas indias de garbanzos y patatas Recipe
Estas bolitas son un aperitivo inspirado en la cocina india, hecho con patatas cocidas y garbanzos, formado en pequeñas esferas doradas y frito en sartén. Por dentro son suaves y ligeramente cremosas, por fuera delicadamente crujientes, con un sabor marcado a cilantro, comino y hierbas frescas. Funcionan muy bien en una fiesta en lugar de las albóndigas clásicas o como picoteo para una noche de película, acompañadas de una salsa de yogur.
Estas bolitas recuerdan a los snacks indios de calle, como los aloo tikki o pakoras, donde se combinan patatas, legumbres y especias aromáticas., La mezcla de comino, cilantro y chile es típica de muchas recetas del norte de la India y aporta un carácter especiado sin necesidad de ingredientes difíciles de conseguir., Adaptar estos sabores a una forma de bolita facilita servirlas como tapa o picoteo en contextos más occidentales, como reuniones informales o noches de película.
Es una forma sencilla de introducir sabores de la cocina india en un formato muy familiar, similar a las albóndigas o croquetas., Es una receta naturalmente rica en proteínas vegetales gracias a los garbanzos, ideal para menús vegetarianos., Se puede preparar con antelación y recalentar, lo que la hace perfecta para fiestas y reuniones., Admite muchas variaciones de especias y hierbas, por lo que se puede adaptar a los ingredientes que tengas en casa.
Dlaczego ta wersja działa
- La combinación de patata y garbanzo da una textura cremosa por dentro y firme al mismo tiempo, lo que ayuda a que las bolitas no se deshagan al freírlas.
- El uso de garbanzos en conserva reduce mucho el tiempo de preparación sin sacrificar sabor.
- La fritura en poca cantidad de aceite en sartén, en lugar de freír por inmersión, hace la receta más ligera y fácil de controlar en casa.
- La masa es muy flexible: se puede ajustar la cantidad de harina y de chile para adaptarla a distintos gustos y niveles de picante.
Consejos del chef
Prueba la masa antes de formar las bolitas y ajusta la sal, el limón y el picante a tu gusto; es más fácil corregir en este punto que después de freír., Si la masa se pega mucho a las manos, humedécelas con agua fría o úntalas ligeramente con aceite., Para un acabado más uniforme, intenta que todas las bolitas tengan un tamaño parecido; así se dorarán al mismo tiempo., Si quieres reducir aún más la cantidad de aceite, puedes pincelar ligeramente las bolitas con aceite y hornearlas a temperatura alta, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
Sugerencias de servicio
Sírvelas como tapa con varias salsas: yogur con ajo y limón, salsa de tomate picante o chutney de mango., Acompáñalas con una ensalada fresca de pepino, tomate y cebolla roja para equilibrar el picante., Inclúyelas en un plato combinado con arroz basmati, ensalada y una salsa de yogur para una comida completa., También funcionan bien dentro de un pan de pita o un pan plano tipo naan, con hojas verdes y salsa, a modo de bocadillo.
Na co uważać
- Seca bien los garbanzos antes de triturarlos; si tienen demasiada agua, la masa quedará blanda y las bolitas se romperán al freír.
- No añadas demasiada harina de golpe; hazlo poco a poco hasta que la masa se pueda moldear sin pegarse demasiado a las manos.
- Mantén el fuego a nivel medio: si está demasiado alto, las bolitas se dorarán por fuera pero quedarán frías por dentro; si está demasiado bajo, absorberán más aceite.
- No llenes demasiado la sartén; fríe en tandas para poder darles la vuelta con facilidad y conseguir un dorado uniforme.
Zamienniki
- Puedes usar garbanzos cocidos caseros en lugar de garbanzos en conserva; solo asegúrate de escurrirlos muy bien.
- Sustituye el cilantro fresco por perejil si no te gusta el sabor del cilantro.
- Si no tienes comino molido, puedes usar semillas de comino ligeramente tostadas y luego machacadas en un mortero.
- Para una versión sin gluten, sustituye la harina de trigo por harina de garbanzo o por otra harina sin gluten que tengas a mano.
- Si no te gusta el picante, omite el chile molido o reduce la cantidad y añade un poco de pimentón dulce para dar color.
Ingredientes
- garbanzos en conserva - 240 g
- patatas - 300 g
- cebolla - 0.5 pieza
- ajo - 2 dientes
- cilantro fresco - 2 cucharadas
- comino molido - 1 cucharadita
- cilantro molido - 1 cucharita
- chile molido - 0.5 cucharaditas
- zumo de limón - 1 cucharada
- harina de trigo - 3 cucharadas
- sal
- aceite vegetal - 4 cucharadas
Preparación
- Escurre muy bien los garbanzos, enjuágalos y sécalos con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Pela las patatas cocidas y pásalas por un prensapatatas o tritúralas bien con un machacador hasta que no queden grumos grandes.
- Pasa los garbanzos a un bol y aplástalos con un tenedor o un machacador hasta que la mayoría de los granos estén rotos; pueden quedar algunos trocitos pequeños para dar textura.
- Añade al bol las patatas, la cebolla picada, el ajo, el cilantro fresco, el comino, el cilantro molido, el chile, el zumo de limón y la sal; mezcla todo muy bien con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa homogénea.
- Incorpora la harina y vuelve a mezclar; la masa debe quedar compacta y poder formarse en bolitas sin deshacerse. Si está demasiado blanda, añade 1–2 cucharadas más de harina.
- Humedece tus manos con agua y forma bolitas del tamaño de una nuez, presionándolas ligeramente para que queden compactas y lisas.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, coloca parte de las bolitas dejando espacio entre ellas y fríelas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas de forma uniforme y ligeramente crujientes por todos los lados.
- Ve colocando las bolitas fritas sobre un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa y sírvelas calientes o templadas.
Conservación
Guarda las bolitas en la nevera y recaliéntalas en el horno o en una sartén sin aceite hasta que la capa exterior vuelva a estar caliente y ligeramente crujiente., Para congelarlas, es mejor primero congelarlas por separado sobre una bandeja y luego pasarlas a una bolsa.
Me gusta preparar estas bolitas cuando tengo patatas cocidas sobrantes: así se aprovechan y se transforman en un aperitivo diferente., Con el tiempo he ido ajustando la cantidad de limón y de cilantro para que el sabor sea fresco pero no demasiado intenso, de forma que gusten tanto a quienes aman las especias como a quienes prefieren sabores más suaves.
