Tofu chino en salsa de ajo y jengibre con verduras Recipe
Este plato es la respuesta china a un guiso rápido de verduras: solo que en lugar de carne lleva tofu y, en vez de nata, una salsa aromática con ajo, jengibre y salsa de soja. Ideal para quienes quieren comer algo ligero pero contundente, sin carne y sin técnicas complicadas.
El tofu chino en salsa de ajo y jengibre con verduras es un plato vegetal tan contundente que no se echa de menos la carne en absoluto. La aromática salsa con ajo, jengibre y soja envuelve los dados de tofu y las coloridas verduras, creando algo a medio camino entre un guiso y un salteado tipo stir-fry. Es un gran ejemplo de cómo en la cocina china el tofu puede ser el protagonista y no solo un añadido para vegetarianos.
Consejos del chef
Es buena idea prensar el tofu antes para quitarle el exceso de agua, envolviéndolo en papel de cocina y poniéndole un peso ligero encima; así se dorará mejor y absorberá más salsa. Añade las verduras en tandas, empezando por las más duras como la zanahoria y terminando con el pimiento y el calabacín, para que conserven su textura crujiente. Espesa la salsa poco a poco (por ejemplo, con almidón de patata disuelto en agua), removiendo constantemente: solo debe recubrir ligeramente los ingredientes, no convertirse en una crema pesada.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato con arroz jazmín o integral si buscas una comida más saciante para llevar en táper al trabajo. Funciona muy bien como cena sin carne entre semana, cuando quieres comer muchas verduras pero en forma de algo caliente y reconfortante, no una ensalada. Para beber, combina con una infusión de jengibre y limón ligeramente dulce o con té jazmín sin azúcar.
Ingredientes
- tofu natural firme, para freír - 300 g
- pimiento - 1 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- ajo - 4 dientes
- jengibre fresco aprox. trozo de 3 cm - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- agua - 120 ml
- almidón de patata o de maíz - 1 cucharada
- aceite para freír - 3 cucharadas
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharaditas
- azúcar equilibra el sabor de la salsa - 0.5 cucharaditas
- cebolleta o cebollino para espolvorear - 2 piezas
Preparación
- Saca el tofu del envase, sécalo bien con papel de cocina y córtalo en dados de unos 2 cm.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras. Parte el calabacín a lo largo por la mitad y luego en medias lunas. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas o en bastoncitos.
- Pela el ajo y pícalo finamente. Pela el jengibre y pícalo muy fino o rállalo. Pica finamente la cebolleta.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar, el chile y el almidón hasta que no queden grumos.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los dados estén dorados por varios lados. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite. Agrega el ajo y el jengibre y fríe 1 minuto, removiendo, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Añade la zanahoria y fríe 2 minutos, removiendo. Luego añade el pimiento y el calabacín. Fríe 3–4 minutos más, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Remueve brevemente la salsa en el cuenco (el almidón tiende a irse al fondo) y viértela en la sartén. Remueve hasta que la salsa empiece a espesar y a volverse ligeramente brillante; tardará unos 1–2 minutos.
- Añade el tofu frito, mezcla con cuidado con la salsa y las verduras para que los dados no se rompan. Cocina 1 minuto más, hasta que todo esté bien caliente.
- Reparte el plato en cuencos, espolvorea con la cebolleta picada y sirve de inmediato, preferiblemente con arroz blanco.
Conservación
Guarda el plato en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalo suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
