Tofu chino salteado con pimiento y cacahuetes Recipe
Este plato rápido de tofu, pimiento y cacahuetes recuerda a una versión suave del pollo gong bao, pero en versión sin carne. En China, platos así son populares en pequeños bares de comida casera: muchas verduras, unos cuantos cacahuetes crujientes y una salsa que pide a gritos una ración extra de arroz.
Este plato es la versión vegetal del pollo gong bao: tofu salado, ligeramente picante, con pimiento y cacahuetes crujientes en una salsa pegajosa y llena de umami. La textura es clave: interior tierno del tofu, pimiento firme y cacahuetes crujientes crean un efecto que no ofrece ningún estofado. Con un esfuerzo mínimo obtienes algo que sabe como de un pequeño bar chino, pero sin carne.
Consejos del chef
Es imprescindible prensar bien el tofu para eliminar el exceso de agua (mínimo 15–20 minutos bajo un peso ligero); así se dorará bien en la sartén en lugar de deshacerse. Añade el pimiento solo cuando la salsa esté ya espesa y sabrosa: le bastan unos pocos minutos para ablandarse pero seguir firme. Tuesta los cacahuetes aparte en una sartén seca hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente; si los añades demasiado pronto a la salsa, se ablandarán y perderán su crujiente.
Sugerencias de servicio
Sabe mejor con arroz jazmín caliente y suelto, que absorberá toda la salsa, o con un sencillo fideo de arroz. Para beber, va bien agua con gas y lima o cerveza de jengibre, que suavizan el picante del chile. Es una gran idea para una comida sin carne entre semana, cuando quieres algo contundente después de entrenar pero sin carne pesada.
Ingredientes
- tofu natural firme - 300 g
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- cacahuetes sin sal pueden ser tostados - 50 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- jengibre fresco aprox. 2 cucharaditas finamente rallado - 10 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre o vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- fécula de patata o de maíz 1 para el tofu, 0,5 para la salsa - 1.5 cucharadas
- agua para la salsa - 60 ml
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- copos de chile o guindilla picante opcional - 0.5 cucharaditas
- cebollino para espolvorear - 10 g
Preparación
- Escurre el tofu del líquido y sécalo suavemente con papel de cocina para eliminar el exceso de agua. Córtalo en dados de unos 2 cm de lado.
- Pasa el tofu a un cuenco, espolvorea con 1 cucharada de fécula y mezcla con cuidado para que cada trozo quede ligeramente rebozado.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras. Pela el ajo y pícalo muy fino. Pela el jengibre y rállalo en un rallador fino. Pica el cebollino.
- Tuesta los cacahuetes en una sartén seca durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que se doren ligeramente y empiecen a desprender aroma. Pásalos a un cuenco.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, 0,5 cucharada de fécula, el agua y los copos de chile si los usas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade el tofu en una sola capa.
- Fríe el tofu 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que esté dorado y ligeramente crujiente por todos los lados. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora el ajo y el jengibre. Sofríe 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añade las tiras de pimiento y saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Vierte en la sartén la salsa preparada y cocina 1–2 minutos, hasta que espese ligeramente.
- Añade el tofu frito y los cacahuetes tostados. Mezcla con cuidado para que la salsa cubra todos los ingredientes y calienta 1 minuto más.
- Espolvorea el plato con cebollino picado y sirve de inmediato con arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 1–2 días. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua a la sartén o al recipiente para que la salsa vuelva a quedar fluida y el tofu no se reseque; agrega los cacahuetes reservados justo antes de servir para que sigan crujientes.
