Tofu chino al vapor con salsa de soja y jengibre y cebolla de verdeo Recipe
El tofu al vapor con salsa de soja y jengibre y cebolla de verdeo es un plato muy delicado y ligero que en China se sirve a menudo como uno de varios acompañamientos para el arroz. Sabe un poco como un queso muy blando que ha absorbido una salsa aromática. Ideal para quienes aún se están reconciliando con el tofu: aquí muestra de verdad su lado suave y cremoso.
El tofu al vapor con salsa de soja y jengibre muestra una cara totalmente distinta del tofu respecto a los cubos fritos: es sedoso, delicado y literalmente se deshace en la boca. Gracias a la cocción al vapor el tofu conserva su textura cremosa, y la salsa aromática con jengibre, salsa de soja y cebolla de verdeo impregna cada bocado. Es un típico plato chino “para acompañar el arroz”, ligero pero lleno de umami, que redondea de maravilla una comida casera.
Consejos del chef
Utiliza tofu blando o de firmeza media y trátalo como si fuera un flan: muévelo con cuidado, preferiblemente con un cuchillo y una espátula, para que no se rompa. El agua en la olla para vapor debe producir mucho vapor, pero no llegar a la base del cuenco con el tofu, de lo contrario la salsa se diluirá. Ralla el jengibre muy fino o córtalo en bastoncitos muy delgados: los trozos gruesos serán demasiado picantes en un solo bocado.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de sacarlo del vapor, aún bien caliente, con abundante cebolla de verdeo fresca y, si quieres, un poco de aceite de chile por encima. Sabe mejor con un bol de arroz blanco y una verdura salteada sencilla, por ejemplo pak choi con ajo. Es un plato estupendo para una cena casera tranquila entre semana, cuando te apetece algo ligero pero que siga siendo contundente.
Ingredientes
- tofu natural blando o de firmeza media - 300 g
- salsa de soja clara - 2 cucharadas
- agua - 1 cucharada
- aceite de sésamo tostado - 1 cucharadita
- jengibre fresco finamente picado o rallado - 10 g
- ajo finamente picado - 1 diente
- cebollino o cebolla de verdeo picado - 2 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1.5 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Saca el tofu del envase, enjuágalo suavemente y sécalo con papel de cocina. Pásalo a un plato llano o a un cuenco bajo que quepa en la olla para cocer al vapor.
- Si el bloque de tofu es muy alto, puedes cortarlo horizontalmente en 2 láminas más finas para que se caliente más rápido.
- Prepara la olla para cocer al vapor: vierte agua (de forma que no toque el fondo de la rejilla o del accesorio para vapor), y llévala a ebullición.
- Cuando el agua empiece a producir mucho vapor, coloca el plato con el tofu sobre la rejilla o el accesorio para vapor. Tapa y cocina al vapor durante 10–12 minutos, hasta que el tofu esté bien caliente por dentro.
- Mientras tanto, prepara la salsa: en un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el agua, el azúcar y el aceite de sésamo.
- Pica finamente el jengibre, el ajo y el cebollino. Pasa el jengibre y el ajo a un cuenco resistente al calor.
- En una sartén pequeña calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente (pero sin que humee). Vierte rápidamente el aceite caliente sobre el jengibre y el ajo en el cuenco: debería chisporrotear ligeramente. Así el jengibre y el ajo se ablandan y liberan su aroma.
- Añade al cuenco con el jengibre y el ajo la salsa de soja preparada y mezcla.
- Saca el tofu caliente del vapor. Si en el plato se ha acumulado mucha agua, puedes verter con cuidado una parte.
- Riega el tofu con la salsa, espolvorea con el cebollino picado y sirve de inmediato, preferiblemente con arroz.
Conservación
Guarda el tofu y la salsa en recipientes herméticos separados en la nevera y consume en 1–2 días. Calienta el tofu al vapor o suavemente en el microondas y vierte la salsa justo antes de servir para que no se agüe.
