Tortitas chinas de arroz jazmín con verduras Recipe
Las tortitas de arroz jazmín con verduras son una forma ingeniosa de aprovechar el arroz del día anterior. En China no se tira nada: con el arroz cocido se preparan aperitivos que se pueden llevar al trabajo o al colegio. Estas tortitas son crujientes por fuera, suaves por dentro y están llenas de verduras de colores. Saben de maravilla con salsa de soja o una salsa agridulce y picante.
Estas tortitas muestran el enfoque asiático de “cero desperdicio”: del arroz del día anterior nace un aperitivo completo que no tiene nada que envidiar a los platos recién hechos. El arroz jazmín, al saltearse, queda crujiente por fuera y por dentro suave y ligeramente pegajoso, mientras que las verduras de colores aportan dulzor y textura. Es algo a medio camino entre una torta de arroz y una mini hamburguesa vegetal al estilo asiático.
Consejos del chef
Utiliza arroz bien frío, preferiblemente del día anterior: el arroz recién hecho está demasiado húmedo y las tortitas tenderán a deshacerse o a absorber demasiado aceite. Conviene dejar reposar la masa un momento para que el arroz se ligue con el huevo; si queda demasiado suelta, añade un poco de fécula de patata o de harina de trigo. Fríe a fuego medio y con paciencia: si el fuego está demasiado alto, se quemarán por fuera rápidamente y quedarán frías por dentro.
Sugerencias de servicio
Sirve las tortitas calientes con un cuenco de salsa de soja, salsa agridulce y picante o una salsa sencilla de mayonesa con chile: son perfectas como picoteo mientras se juega a juegos de mesa. También puedes guardarlas en un táper y llevarlas a la universidad o al trabajo como alternativa a los bocadillos clásicos. Combinan muy bien con una ensalada ligera de pepino o una simple ensalada verde con aliño de sésamo.
Ingredientes
- arroz jazmín cocido mejor si es del día anterior - 350 g
- huevos - 2 piezas
- zanahoria rallada con un rallador fino - 1 pieza
- guisantes verdes congelados unos 1/2 vaso, descongelados - 60 g
- cebolla finamente picada - 2 piezas
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- fécula de patata o de maíz ayuda a ligar las tortitas - 2 cucharadas
- aceite - 3 cucharadas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
- sal al gusto, con cuidado porque la salsa de soja es salada
Preparación
- Si el arroz está muy apelmazado, desmenúzalo con un tenedor para separar los granos. Puedes calentarlo ligeramente en el microondas, así será más fácil de mezclar.
- Ralla la zanahoria con un rallador fino. Pica finamente la cebolleta. Descongela los guisantes y escúrrelos bien.
- En un cuenco grande mezcla el arroz, la zanahoria, los guisantes, la cebolleta, la salsa de soja, la pimienta y la fécula.
- Añade los huevos y mezcla bien con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa espesa y pegajosa. Si la masa está demasiado líquida, añade 1 cucharada más de fécula; si está demasiado seca y no se liga, añade 1 cucharada de agua.
- Calienta una capa fina de aceite en una sartén a fuego medio. Toma porciones de masa con una cuchara y forma pequeñas tortitas en la sartén, aplastándolas ligeramente.
- Fríe las tortitas 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. No les des la vuelta demasiado pronto para que no se deshagan.
- Ve colocando las tortitas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve calientes con salsa de soja o tu salsa agridulce y picante favorita para mojar.
Conservación
Guarda las tortitas frías en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Para recalentarlas, es mejor usar el horno o una sartén seca para que recuperen su textura crujiente. También se pueden congelar en una sola capa y luego recalentar directamente del congelador.
