Sopa china de tofu y col china en caldo ligero Recipe
La suave sopa de tofu y col china es un plato muy casero y cotidiano de la cocina china. Es tan ligera como un caldo de verduras, pero gracias al tofu y al huevo resulta bastante saciante. Ideal para la cena cuando quieres algo caliente pero no pesado.
Esta sopa china de tofu y col china recuerda a un caldo casero ligero, pero con un marcado acento asiático y una delicada cremosidad aportada por el huevo. Es un típico “comfort food” de los hogares chinos: sencilla, cotidiana y a la vez llena de umami gracias al caldo y al tofu. Combina de forma excelente la sensación de ligereza con una saciedad real, algo poco habitual en sopas tan minimalistas.
Consejos del chef
No cuezas la col demasiado tiempo: añádela al final para que conserve un punto crujiente y fresco; si se pasa, quedará mustia y demasiado blanda. Vierte el huevo en hilo fino, removiendo la sopa en una sola dirección, para que se formen cintas delicadas y no grumos. Añade el tofu con el fuego bajo, solo para calentarlo: si hierve con demasiada fuerza, se deshará.
Sugerencias de servicio
Sírvela en un cuenco grande como cena única, con un poco de arroz en el fondo si tienes más hambre. Para beber, combina bien con té de jazmín o simplemente agua caliente con una rodaja de jengibre, como en muchos hogares chinos. Es una sopa estupenda para las noches después de entrenar o tras un viaje largo, cuando el cuerpo pide algo ligero pero nutritivo.
Ingredientes
- tofu natural firme o de firmeza media, cortado en dados - 200 g
- col china (pekinense) cortada en tiras - 200 g
- caldo de verduras o de pollo puede ser de pastilla - 900 ml
- huevo batido en un cuenco - 1 pieza
- parte blanca de la cebolleta o puerro pequeño cortado en rodajas finas - 30 g
- jengibre fresco cortado en rodajas finas - 1.5 cm
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo opcional, para dar aroma - 0.5 cucharadita
- sal y pimienta blanca al gusto
- parte verde de la cebolleta para espolvorear - 2 cucharada
Preparación
- Corta la col china en tiras. Corta la parte blanca de la cebolleta o el puerro en rodajas finas y reserva la parte verde para espolvorear.
- En una olla calienta el caldo con las rodajas de jengibre y la parte blanca de la cebolleta. Lleva a un hervor suave y cuece 3–4 minutos a fuego bajo para que el caldo tome aroma.
- Añade el tofu cortado y cuece 3–4 minutos a fuego bajo: la sopa debe apenas “temblar”, sin hervir con fuerza, para que el tofu no se deshaga.
- Añade la col china y cuece otros 3–4 minutos, hasta que las hojas se ablanden pero sigan algo firmes.
- Vierte la salsa de soja y prueba la sopa. Sazona con sal si hace falta y con pimienta blanca.
- Sube el fuego hasta que la sopa hierva suavemente. Vierte el huevo batido en hilo fino, removiendo la sopa con un tenedor o palillos siempre en la misma dirección. Se formarán finas “cintas” de huevo.
- Retira la olla del fuego, rocía la sopa con aceite de sésamo y mezcla suavemente.
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con la parte verde de la cebolleta. Puedes añadir un poco de arroz cocido en el cuenco si quieres un plato más contundente.
Conservación
Guarda la sopa en la nevera hasta 2 días y caliéntala suavemente; si el tofu se ha asentado, remueve con cuidado para no romperlo demasiado.
