Ternera china salteada con brócoli y ajo Recipe
La ternera salteada con brócoli es uno de esos platos que en los restaurantes chinos desaparecen del plato en pocos minutos. Finas lonchas de carne en una aromática salsa de ajo y soja y brócoli crujiente crean un conjunto parecido al gulash con verduras polaco, pero en una versión más rápida y ligera. Ideal para una comida rápida con arroz.
Esta ternera china con brócoli es un salteado rapidísimo que ofrece un resultado de restaurante, pero sin el largo estofado típico de un gulash. Las finas lonchas de carne en salsa de ajo y soja y los ramilletes de brócoli firmes crean una combinación de intenso umami con la dulzura suave de la verdura. Es un plato especialmente popular en los restaurantes chino‑estadounidenses, y en casa puedes controlar fácilmente la cantidad de salsa y sal.
Consejos del chef
Corta la ternera a contrapelo en lonchas muy finas: así quedará tierna incluso tras una cocción corta. Antes de echar la carne a la sartén, caliéntala muy bien y fríe en tandas para que la ternera se dore y no se cueza en su propio jugo. Escalda el brócoli 2–3 minutos en agua salada o al vapor, de modo que quede verde claro y crujiente, porque en la salsa se cocinará un poco más.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir esta ternera con arroz jazmín o basmati caliente, que absorberá la salsa aromática. Es perfecta como comida rápida pero contundente entre semana, sobre todo cuando vuelves tarde a casa y no tienes tiempo para cocinar largo rato. Para beber, combina bien con un vino tinto ligero (por ejemplo, pinot noir) o, sin alcohol, con té oolong.
Ingredientes
- solomillo de ternera o entrecot cortado en lonchas finas a contrapelo - 350 g
- brócoli mediano, dividido en ramilletes pequeños - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco opcional, pero recomendable - 2 cm
- salsa de soja - 4 cucharadas
- agua para la salsa - 80 ml
- fécula de patata o de maíz 1 cucharadita para la carne, 1 para la salsa - 2 cucharaditas
- aceite por ejemplo de colza - 3 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- aceite de sésamo para aromatizar, se puede omitir - 0.5 cucharaditas
- sal para sazonar el brócoli
- pimienta recién molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la ternera en lonchas muy finas a contrapelo. En un cuenco mezcla la carne con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharadita de fécula y una pizca de pimienta. Deja reposar al menos 10 minutos.
- Lava el brócoli y divídelo en ramilletes pequeños. Hierve agua con 0,5 cucharadita de sal en una olla. Echa el brócoli y cuece 2–3 minutos, hasta que se vuelva de un verde intenso y se ablande ligeramente, pero siga firme. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Pica finamente el ajo. Pela el jengibre y rállalo fino.
- En un cuenco pequeño mezcla las 3 cucharadas restantes de salsa de soja, el agua, el azúcar y 1 cucharadita de fécula. Remueve hasta que no queden grumos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Cuando el aceite esté muy caliente (debe ondular ligeramente), añade la ternera. Fríe 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne se vuelva marrón y deje de estar cruda. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade 1 cucharada de aceite, incorpora el ajo y el jengibre. Fríe unos 30 segundos a fuego medio, removiendo todo el tiempo, hasta que desprendan un aroma intenso, pero sin que se doren.
- Añade a la sartén el brócoli escaldado y fríe 2 minutos, removiendo para que se impregne del aroma de ajo y jengibre.
- Vierte la salsa preparada (salsa de soja con agua, azúcar y fécula). Remueve y cocina 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y empiece a brillar ligeramente.
- Devuelve la ternera salteada a la sartén, mezcla todo junto y fríe aproximadamente 1 minuto más para que la carne se caliente. Al final rocía con aceite de sésamo.
- Sirve enseguida con arroz caliente o fideos de arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén o wok a fuego medio, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
