Cerdo chino salteado con calabacín y pimiento Recipe
Un plato colorido de finas láminas de cerdo salteadas con calabacín y pimiento en una salsa sencilla y aromática. En China, estos platos rápidos al wok son el pan de cada día, un poco como nuestra “comida de sartén”, solo que con salsa de soja y jengibre.
El cerdo chino salteado con calabacín y pimiento es un plato rápido al wok en el que la carne cortada en láminas finas se combina con verduras de colores y el aroma del ajo y el jengibre. Gracias a la salsa de soja y a la cocción breve a fuego fuerte, todo queda jugoso, ligeramente crujiente y lleno de umami. Es exactamente el tipo de plato que en los hogares chinos se sirve junto a un cuenco de arroz como comida casera del día a día.
Consejos del chef
Corta la carne en láminas realmente finas a contrapelo; puedes enfriarla ligeramente en el congelador antes, así será mucho más fácil de cortar. Calienta el wok o la sartén grande hasta que empiece a humear ligeramente; de lo contrario, el cerdo soltará jugo y se guisará en lugar de dorarse. Añade las verduras al final y saltéalas poco tiempo, solo hasta que estén ligeramente tiernas: si las mantienes demasiado en el fuego perderán color y textura.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato con arroz jazmín o basmati bien caliente, para que la salsa pueda impregnarse ligeramente en los granos. Le va muy bien una ensalada sencilla de pepino con vinagre de arroz o un cuenco de kimchi para quienes disfrutan de acompañamientos picantes. Es una gran opción para una comida rápida entre semana, cuando todos llegan a casa a distintas horas: el plato se recalienta fácilmente en la sartén en pocos minutos.
Ingredientes
- lomo de cerdo sin hueso o paleta, cortada en láminas finas - 300 g
- calabacín mediano - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla mediana - 0.5 piezas
- ajo - 3 dientes
- jengibre fresco trozo de aprox. 2 cm - 15 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz puede sustituirse por vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- almidón de patata o de maíz - 1 cucharada
- aceite para freír - 3 cucharadas
- copos de chile o pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- agua para la salsa - 80 ml
Preparación
- Corta la carne en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo. Pásala a un bol, añade 1 cucharada de salsa de soja y la mitad del almidón, mezcla y deja reposar 10 minutos.
- Lava el calabacín, pártelo a lo largo por la mitad y córtalo en medias lunas finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Corta la cebolla en plumas finas.
- Pela y pica finamente el ajo. Pela el jengibre y córtalo en bastoncitos finos o pícalo muy menudo.
- En un cuenco pequeño mezcla las 2 cucharadas restantes de salsa de soja, el vinagre de arroz, el azúcar, los copos de chile, el agua y el resto del almidón hasta que no queden grumos.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade la carne y fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que cambie de color y se dore ligeramente. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén añade la cucharada restante de aceite. Incorpora la cebolla, el ajo y el jengibre y fríe 1–2 minutos a fuego medio-fuerte, removiendo, hasta que desprendan aroma y la cebolla se ablande ligeramente.
- Añade el pimiento y el calabacín. Fríe 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Devuelve el cerdo salteado a la sartén. Mezcla y vierte la salsa preparada. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra de forma uniforme la carne y las verduras.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco más de salsa de soja o una pizca de azúcar. Sirve enseguida, preferiblemente con arroz caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Caliéntalas rápidamente en una sartén o wok a fuego vivo, añadiendo una cucharada de agua si la salsa está demasiado espesa. También puedes congelar el plato ya hecho hasta 2–3 meses.
