Cerdo con pimiento en salsa de judías negras Recipe
Cerdo con pimiento en salsa de judías negras fermentadas es un plato aromático del sur de China. La salsa tiene un sabor profundo y ligeramente ahumado, un poco como una mezcla de aceitunas y salsa de soja. Es una gran alternativa a los conocidos platos agridulces: más seco, sabroso y perfecto para acompañar un bol de arroz.
Este plato lleva un sencillo corte de cerdo a otro nivel gracias a las judías negras fermentadas, que aportan un sabor profundo, entre aceituna y salsa de soja, difícil de imitar con otras salsas. También es característico el contraste entre el pimiento crujiente y los trozos de carne tierna en una salsa intensa y seca, muy distinta de las conocidas salsas chinas dulces. Es una comida casera típica del sur de China que muestra muy bien cómo se utiliza la fermentación para construir capas de sabor.
Consejos del chef
Merece la pena cortar la carne en tiras finas y marinarla brevemente con un poco de salsa de soja, fécula y aceite: así se mantiene tierna y jugosa incluso tras un salteado rápido. Añade el pimiento al final, solo 1–2 minutos, para que quede al dente y no se deshaga en la salsa. Ten cuidado con la cantidad de judías fermentadas: son muy saladas, así que es mejor poner menos al principio y ajustar al final que salar en exceso todo el plato.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir este cerdo sobre arroz blanco jazmín humeante, que absorberá la salsa y suavizará su intensidad. Para beber, va muy bien un té de jazmín o una cerveza de arroz ligeramente fría, sobre todo en la versión más picante. Es un plato perfecto como comida rápida pero vistosa entre semana, cuando te apetece algo tipo «restaurante chino» en versión casera.
Ingredientes
- lomo de cerdo o aguja de cerdo córtalo en tiras finas - 350 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- pimiento verde se puede sustituir por amarillo - 1 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- judías negras fermentadas (douchi) si son difíciles de conseguir, usa 1 cucharada de pasta de miso y 1 cucharadita de salsa de soja como sustituto - 1.5 cucharada
- ajo - 3 diente
- jengibre fresco - 10 g
- salsa de soja - 2 cucharada
- vino de arroz Shaoxing o vino blanco seco - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- agua - 80 ml
- fécula de patata o de maíz 1 para la carne, 1 para la salsa - 2 cucharadita
- aceite - 3 cucharada
- copos de chile o guindilla fresca cantidad al gusto - 0.5 cucharadita
Preparación
- Corta el cerdo en tiras finas. En un bol mezcla la carne con 1 cucharada de salsa de soja, el vino de arroz y 1 cucharadita de fécula. Deja reposar 10–15 minutos.
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras. Corta la cebolla en pluma.
- Pica finamente el ajo y el jengibre. Enjuaga rápidamente las judías negras fermentadas bajo el grifo para eliminar el exceso de sal y aplástalas ligeramente con un cuchillo o una cuchara.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto de la salsa de soja, el azúcar, el agua, 1 cucharadita de fécula y las judías negras machacadas.
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego fuerte. Añade 1,5 cucharadas de aceite. Incorpora el cerdo en una sola capa y fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que la carne cambie de color y se dore ligeramente. Pásala a un plato.
- En la misma sartén añade el resto del aceite. Incorpora la cebolla y fríe 1 minuto a fuego fuerte, removiendo.
- Añade el ajo, el jengibre y los copos de chile. Fríe 30 segundos, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade las tiras de pimiento. Fríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Remueve brevemente la salsa en el cuenco y viértela en la sartén. Cocina 1–2 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y empiece a brillar.
- Añade el cerdo frito y mezcla todo durante 1 minuto más, hasta que la carne quede bien cubierta de salsa y esté bien caliente.
- Sirve inmediatamente con arroz o fideos de arroz.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta en una sartén o wok con un chorrito de agua para que la salsa vuelva a quedar suave. No congeles más de una vez.
