Cebada con pollo y verduras a la sartén Recipe
La cebada con pollo y verduras es la respuesta polaca al risotto: menos cremosa, pero muy saciante y casera. Es una comida rápida hecha con una olla y una sartén, ideal para un día cualquiera en el que quieras comer algo sano sin pasar mucho tiempo en la cocina.
La cebada con pollo y verduras es un enfoque muy polaco del «risotto de una sola olla»: menos cremosa, pero con una textura de grano bien marcada y mucha verdura. La cebada (pęczak o rural) absorbe el sabor del pollo salteado, las hierbas y los jugos de las verduras, de modo que el plato resulta a la vez saciante y sorprendentemente fresco. Es una forma estupenda de incorporar más cereales a la dieta diaria sin que parezcan solo una guarnición para la carne.
Consejos del chef
Antes de cocerla, enjuaga bien la cebada en un colador y, si tienes tiempo, tuéstala ligeramente en una sartén seca: así tendrá un aroma más a fruto seco. Dora el pollo a fuego bastante fuerte hasta que se dore, pero sin resecarlo: los trozos deben quedar jugosos, ya que luego se terminan de hacer junto con la cebada. Añade las verduras por etapas: primero las más duras (como la zanahoria) y más tarde las delicadas (pimiento, calabacín), para que conserven el color y un ligero crujido.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato directamente de la sartén, espolvoreado con perejil fresco o cebollino: es perfecto como comida caliente y rápida después del trabajo entre semana. Para beber combina bien con un vaso de kéfir, suero de mantequilla o agua con limón si prefieres un ambiente más ligero, tipo «lunchbox». Las sobras se pueden guardar en un táper y llevar al día siguiente a la oficina: la cebada aguanta muy bien el recalentado, a diferencia de algunas pastas.
Ingredientes
- cebada perlada (pęczak o rural) - 200 g
- pechuga de pollo - 400 g
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- calabacín mediano - 0.5 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- caldo de verduras o de pollo - 500 ml
- aceite - 2 cucharadas
- mantequilla para dar sabor, se puede omitir - 20 g
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- pimentón - 1 cucharadita
- tomillo seco - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Aclara la cebada bajo el grifo en un colador. Pásala a una olla, cúbrela con el caldo, lleva a ebullición, baja el fuego y cuece tapada unos 15–20 minutos (o según las instrucciones del paquete), hasta que esté tierna pero no pasada. Si absorbe todo el líquido antes de terminar la cocción, añade un poco de agua.
- Corta el pollo en dados del tamaño de un bocado. Espolvorea con sal, pimienta, pimentón dulce y tomillo, y mezcla.
- Pela la zanahoria y córtala en medias rodajas finas. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras o dados. Corta el calabacín en medias rodajas. Pica la cebolla en dados y el ajo muy fino.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el pollo y fríe de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la carne esté dorada por fuera y hecha por dentro. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén añade la segunda cucharada de aceite y la cebolla. Sofríe de 3 a 4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade la zanahoria y fríe de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que se ablande ligeramente.
- Añade el pimiento y el calabacín y fríe otros 4–5 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
- Añade el ajo y fríe aproximadamente 1 minuto, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Añade a las verduras el pollo frito, la cebada cocida (si queda agua, escúrrela) y la mantequilla. Mezcla todo bien en la sartén y calienta de 2 a 3 minutos, hasta que el plato esté bien caliente.
- Sazona con sal y pimienta al gusto. Espolvorea con perejil picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente bien cerrado. Recalienta suavemente en una sartén con una cucharada de agua o caldo para que la cebada no se seque demasiado; también puedes recalentar en el microondas, cubriendo el recipiente.
