Cazuela española de bacalao con tomate y aceitunas Recipe
Esta sencilla cazuela de bacalao, tomate y aceitunas negras recuerda a los platos mediterráneos de las regiones costeras de España. El pescado se hornea en una salsa de tomate, ajo y aceite de oliva, gracias a lo cual queda jugoso y delicado. Es una forma muy práctica de preparar un plato principal al horno que casi se hace solo, llenando la casa de aroma a pequeña taberna junto al mar.
Esta cazuela refleja el ambiente de las costas españolas: el bacalao se hornea en una aromática salsa de tomate, ajo, pimiento y aceitunas, por lo que queda jugoso y lleno de sabor. En una sola fuente se combinan la profundidad salina de las aceitunas, el dulzor de la cebolla y el pimiento pochados y la nota herbal del orégano, recordando a los platos sencillos de las pequeñas tabernas junto al mar.
Consejos del chef
La clave está en reducir ligeramente la salsa de tomate en la sartén antes de meterla en el horno: si queda demasiado líquida, diluirá el sabor de todo el plato. Hornea el bacalao solo hasta el punto en que se deshaga en lascas sin resistencia al presionarlo suavemente con un tenedor; si los lomos son muy finos, empieza a comprobar a los 12–13 minutos. Ten cuidado también con la sal: las aceitunas ya aportan bastante salinidad.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir esta cazuela con una baguette o una ciabatta crujiente para mojar en la salsa espesa, o con unas sencillas patatas cocidas con mantequilla. Para beber, combina muy bien con un vino blanco seco, por ejemplo albariño, o con agua con una rodaja de limón si preparas una comida ligera entre semana. En mi casa es un plato de domingo, cuando quiero alimentar bien a la familia sin pasar horas frente a los fogones.
Ingredientes
- lomo de bacalao sin piel ni espinas - 600 g
- tomates troceados en conserva - 400 g
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo cortado en láminas finas - 3 dientes
- aceitunas negras sin hueso, cortadas por la mitad - 60 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 1 pieza
- aceite de oliva - 4 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- perejil fresco picado, para servir - 2 cucharadas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Seca el bacalao con papel de cocina, córtalo en 4 porciones, sala ligeramente y reserva.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente transparente. Agrega las láminas de ajo y cocina 1 minuto más, procurando que el ajo no se queme.
- Añade las tiras de pimiento rojo y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. Incorpora los tomates troceados en conserva, la hoja de laurel, el orégano seco, una pizca de sal y pimienta. Cocina 8–10 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese un poco.
- Añade las aceitunas a la salsa y mezcla. Retira la hoja de laurel.
- Unta el fondo de una fuente apta para horno con 1 cucharada de aceite de oliva. Vierte la salsa de tomate y repártela de manera uniforme. Coloca encima los trozos de bacalao, presionándolos ligeramente dentro de la salsa. Rocía el pescado con la cucharada de aceite restante y espolvorea con pimienta.
- Introduce la fuente en el horno precalentado y hornea 15–18 minutos, hasta que el bacalao esté blanco y se separe fácilmente en lascas al presionarlo con un tenedor. No lo hornees demasiado para que el pescado no se seque.
- Al sacar del horno, espolvorea el plato con el perejil picado. Sirve enseguida, preferiblemente con pan o patatas cocidas.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalas suavemente, tapadas, para que el pescado no se reseque; también puedes recalentar solo la salsa y añadir el pescado al final para que se temple.
