Cazuela de pescado con bacalao, verduras y puré de patata Recipe
La cazuela de pescado con bacalao, verduras y puré de patata es la versión casera polaca del fish pie británico. En lugar de pescado rebozado con patatas fritas, tenemos trozos delicados de bacalao en una salsa de verduras, cubiertos con una gruesa capa de puré esponjoso. Es una forma estupenda de “colar” el pescado a los niños y a quienes suelen poner pegas a los platos de pescado.
Esta cazuela de pescado es la respuesta casera polaca al fish pie británico: en lugar de un rebozado pesado, tenemos bacalao delicado en una salsa de verduras bajo una manta de puré esponjoso. La salsa cremosa con zanahoria, puerro y guisantes envuelve suavemente el pescado, de modo que el sabor es sutil y agradable incluso para quienes suelen evitar los platos de pescado. Este plato combina el confort del puré de patata con la ligereza del pescado blanco, por lo que sacia sin resultar pesado.
Consejos del chef
Cuece el bacalao con mucho cuidado, en leche apenas hirviendo, para que no se seque ni se deshaga por completo al mezclarlo con la salsa. Prepara el puré de patata más bien espeso que líquido: así formará en la superficie una costra ligeramente crujiente al gratinarse. Cuando espeses la salsa con harina, añade la leche en pequeñas tandas y mezcla enérgicamente para evitar grumos; si aun así aparecen, puedes pasar la salsa rápidamente por un colador fino.
Sugerencias de servicio
Sirve la cazuela con una ensalada sencilla de chucrut o con pepinillos fermentados, que aportarán acidez y equilibrarán la cremosidad del plato. Para beber, va muy bien una compota casera o una taza de té con limón, especialmente en los días fríos. Es un plato estupendo para la comida familiar del domingo, cuando quieres servir pescado en una forma aceptable para los niños.
Ingredientes
- filete de bacalao sin piel ni espinas - 500 g
- patatas para el puré - 800 g
- zanahoria medianas - 2 piezas
- puerro parte blanca - 0.5 piezas
- leche para la salsa y el puré - 300 ml
- mantequilla para la salsa y el puré - 40 g
- harina de trigo para espesar la salsa - 1.5 cucharadas
- guisantes verdes congelados - 150 g
- sal para las patatas, la salsa y el pescado - 1.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- hoja de laurel - 1 pieza
- eneldo picado, opcional - 2 cucharadas
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos más pequeños, cúbrelas con agua fría, añade 1 cucharadita de sal y cuece hasta que estén tiernas (unos 20 minutos desde que hierva el agua). Escurre, deja que se sequen un momento a fuego bajo, añade 25 g de mantequilla y unos 100 ml de leche y tritura hasta obtener un puré liso. Si hace falta, añade un poco más de leche para que quede esponjoso.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Prepara una fuente apta para horno con una capacidad de unos 2 litros.
- Pela la zanahoria y córtala en dados pequeños. Lava bien el puerro y córtalo en medias lunas finas.
- En un cazo lleva a ebullición 200 ml de leche con la hoja de laurel. Baja el fuego, añade los trozos de bacalao y cuece a fuego muy suave 5–7 minutos, solo hasta que el pescado se vuelva opaco y empiece a deshacerse ligeramente. Saca el pescado con una espumadera a un plato y no tires la leche.
- En una sartén derrite 15 g de mantequilla a fuego medio. Añade la zanahoria y el puerro y sofríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
- Añade la harina, mezcla bien y fríe 1 minuto, hasta que la harina se integre con la mantequilla y las verduras.
- Vierte poco a poco la leche de cocer el pescado, removiendo constantemente para que no se formen grumos. Cuece 3–4 minutos, hasta que la salsa espese hasta la consistencia de una nata espesa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de leche.
- Añade los guisantes congelados y cuece 2–3 minutos más, hasta que se descongelen. Sazona la salsa con 0,75 cucharadita de sal, pimienta y, si quieres, eneldo picado. Retira la hoja de laurel.
- Desmenuza el bacalao en trozos grandes con los dedos o con un tenedor, comprobando que no queden espinas.
- Coloca los trozos de pescado en el fondo de la fuente para horno. Cúbrelos con la salsa de verduras, de manera que el pescado quede tapado.
- Extiende el puré de patata por encima, alísalo con una cuchara o haz ondas suaves con un tenedor, que se dorarán muy bien.
- Introduce la cazuela en el horno precalentado y hornea 20–25 minutos, hasta que la superficie del puré se dore ligeramente y la salsa empiece a burbujear suavemente por los bordes.
- Tras sacar del horno, deja reposar la cazuela 10 minutos para que sea más fácil servirla y para que la salsa espese un poco.
Conservación
Guarda las sobras, una vez frías, en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2 días. Caliéntalas en el horno cubriendo la fuente con papel de aluminio o en el microondas, añadiendo si hace falta un chorrito de leche para que el puré no se seque demasiado.
