Caprese con tomates asados y burrata Recipe
Es una variación de la clásica ensalada caprese, pero con tomates asados y cremosa burrata. En Italia, platos como este suelen servirse como entrante en reuniones veraniegas: ligeros, pero muy vistosos. Asar los tomates resalta su dulzor y la burrata aporta un efecto “wow” cuando se desparrama por el plato.
La caprese con tomates asados y burrata combina sabores conocidos con una textura completamente distinta: los tomates calientes y caramelizados contrastan con el centro frío y fluido de la burrata. El asado resalta la dulzura natural de los tomates y el queso cremoso hace que el conjunto sepa a entrante de restaurante.
Consejos del chef
Asa los tomates hasta que empiecen a agrietarse ligeramente y a soltar jugo: es la señal de que su sabor se ha concentrado. Saca la burrata de la nevera al menos 20–30 minutos antes para que esté a temperatura ambiente y se desparrame bien al cortarla. No escatimes en un buen aceite de oliva y sal en escamas: son los que realzan el sabor de todo el plato.
Sugerencias de servicio
Es el entrante ideal para reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín, servido con baguette crujiente para limpiar la salsa del plato. Combina muy bien con un vino rosado ligero y seco o con prosecco bien frío. Para reuniones más grandes, puedes disponer todo en una fuente grande para que los invitados se sirvan ellos mismos.
Ingredientes
- tomates cherry también pueden ser pequeños tomates tipo pera - 400 g
- burrata se puede sustituir por mozzarella fresca de leche de vaca - 200 g
- aceite de oliva virgen extra - 3 cucharadas
- vinagre balsámico mejor espeso; se puede usar crema balsámica - 1 cucharada
- albahaca fresca hojas desgarradas en trozos más pequeños - 1 manos llenas
- diente de ajo opcional, para frotar el plato - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo).
- Lava y seca los tomates y córtalos por la mitad. Colócalos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba.
- Rocía los tomates con 2 cucharadas de aceite, espolvorea con una pizca de sal y pimienta. Mete en el horno durante 20–25 minutos, hasta que se ablanden, se arruguen ligeramente y suelten jugo.
- Si usas ajo, pártelo por la mitad y frota suavemente con él un plato grande llano o una fuente: aportará un ligero aroma sin dominar el sabor.
- Deja templar un poco los tomates asados durante unos 5 minutos, para que estén calientes pero no muy calientes.
- Coloca la burrata entera en el centro del plato o desgarrada en trozos grandes. Distribuye alrededor los tomates asados junto con el jugo de la bandeja.
- Rocía todo con la cucharada restante de aceite y el vinagre balsámico. Espolvorea con sal y pimienta negra recién molida.
- Por último, desgarra las hojas de albahaca con las manos y repártelas por encima. Sirve de inmediato, preferiblemente con trozos de baguette o ciabatta fresca para mojar en la salsa.
Conservación
Si sobran tomates asados, guárdalos en un tarro cubiertos con aceite de oliva en la nevera y consúmelos en 2 días; son perfectos para pasta o bocadillos. La burrata es mejor consumirla el mismo día: si queda algo, guárdala en su líquido en la nevera y úsala cuanto antes.
