Caldo tlalpeño – sopa de pollo, verduras y chipotle Recipe
El caldo tlalpeño es una sopa reconfortante de pollo con verduras y chile chipotle ahumado, popular en los alrededores de Ciudad de México. Sabe un poco como una mezcla entre caldo de pollo, sopa de verduras y sopa de tomate picante, y además se sirve con trozos de aguacate y queso. Es un plato estupendo para los días más frescos, cuando necesitas algo saciante pero no pesado.
El caldo tlalpeño es una sopa que sabe a esencia de cocina casera mexicana: un caldo ligero de pollo combinado con verduras, chipotle ahumado y guarniciones frescas que se añaden directamente en el cuenco. Da la sensación de estar comiendo tres sopas a la vez: caldo de pollo, sopa de verduras y sopa de tomate picante, mientras que el aguacate cremoso y el queso fresco desmenuzado suavizan el picante y le dan carácter. Es justo el tipo de plato que reconforta sin resultar pesado, perfecto para un día frío y ajetreado.
Consejos del chef
Cuece el pollo solo hasta que deje de estar crudo por dentro: si lo hierves demasiado tiempo, la carne quedará fibrosa y seca, incluso dentro de la sopa. Añade las verduras en el orden indicado para que la zanahoria y las patatas se ablanden bien y el calabacín conserve su color y forma. Con el chipotle ve con cuidado: empieza con la cantidad indicada, prueba la salsa después de triturarla y solo entonces añade un poco más de adobo si hace falta, en lugar de echar otra guindilla entera de golpe.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servir esta sopa en cuencos grandes y hondos, con cuartos extra de lima para rociar y un cuenco de cilantro picado en el centro de la mesa para que cada quien la ajuste a su gusto. Sabe de maravilla con tortillas de maíz calientes o con una quesadilla sencilla de queso como acompañamiento. Para beber, combina bien con una cerveza clara tipo lager o con una agua fresca de lima sin alcohol; en mi casa a menudo sustituye al “caldo tradicional” del domingo por la noche.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 400 g
- zanahoria - 2 pieza
- patatas - 2 pieza
- calabacín - 1 pieza
- garbanzos - 1 lata
- tomates - 2 pieza
- cebolla - 1 pieza
- chipotle en adobo - 1 pieza
- ajo - 3 diente
- caldo de pollo - 1.5 l
- queso fresco - 80 g
- aguacate - 1 pieza
- cilantro - 0.25 ramo
- sal - 1.25 cucharadita
Preparación
- Enjuaga la pechuga de pollo, ponla en una olla, cúbrela con el caldo y lleva a ebullición, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento de 15 a 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido por dentro.
- Mientras tanto, pela la zanahoria, las patatas y el calabacín (no es obligatorio pelar el calabacín) y córtalos en cubos medianos.
- Pica la cebolla en cubos, pica finamente el ajo, escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en trozos.
- Saca el pollo cocido de la olla, déjalo templar un poco y deja el caldo al fuego.
- En una sartén aparte sofríe la cebolla en 1 cucharada de aceite (si quieres, puedes usar un poco de grasa del caldo) durante 3–4 minutos, hasta que se ablande.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, luego incorpora los tomates y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que se deshagan y formen una salsa.
- Añade a la salsa el chipotle picado junto con 1 cucharadita de adobo y tritura todo con una batidora de mano o de vaso hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa de tomate y chipotle en la olla con el caldo, añade la zanahoria, las patatas y cocina 10 minutos.
- Añade el calabacín y los garbanzos escurridos, y cocina otros 8–10 minutos, hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- Deshebra el pollo con ayuda de dos tenedores en tiras finas y añádelo a la sopa durante los últimos 3–4 minutos de cocción; ajusta de sal al gusto.
- Antes de servir, corta el aguacate en cubos, desmenuza el queso y pica el cilantro. Sirve la sopa en cuencos y espolvorea cada porción con aguacate, queso y cilantro.
Conservación
Guarda la sopa sin los toppings en el refrigerador hasta 3 días. Añade el aguacate, el queso y el cilantro justo antes de servir para que se mantengan frescos y con buena textura.
