Caldo de res – sopa de ternera con verduras a la mexicana Recipe
Caldo de res es una sopa de ternera contundente con grandes trozos de verduras que en México se suele comer a la hora de la comida, especialmente en días fríos o después de una noche larga. Recuerda un poco a nuestro caldo combinado con un guiso de verduras: en un solo plato tienes caldo, buenos trozos de carne y muchas verduras. Se sirve con lima y cilantro fresco, lo que le aporta ligereza a pesar de su carácter sustancioso.
Caldo de res es la quintaesencia de la “comida corrida” mexicana: un solo plato que sustituye a la sopa y al segundo, con grandes trozos de verduras y carne con hueso. El largo y tranquilo tiempo de cocción extrae un sabor profundo de la ternera, mientras que la lima y el cilantro le aportan una frescura sorprendente, haciendo que el plato sea saciante pero no pesado. Es una sopa que en México se come a menudo después de una noche de fiesta: realmente te devuelve la energía.
Consejos del chef
Lo más importante es cocer el caldo suavemente y sin prisas: si hierve demasiado fuerte, la sopa se enturbiará y la carne puede quedar dura; es mejor añadir 15 minutos más que acortar el tiempo. Corto las verduras en trozos realmente grandes para que después de más de dos horas de cocción no se conviertan en puré, y siempre añado la mazorca de maíz antes que las patatas porque necesita más tiempo. Antes de terminar la cocción, prueba el caldo con un poco de zumo de lima: así es más fácil notar si le falta sal.
Sugerencias de servicio
Caldo de res funciona de maravilla como comida principal de una sola olla en un día frío y lluvioso: basta con añadir un cuenco de arroz o una tortilla fresca para mojar en el caldo. Para beber, combina bien con agua con lima o una cerveza ligera tipo lager, que resaltará las notas cítricas. También es un buen plato “después de la barbacoa”, cuando quedan invitados y hay que alimentar a todos con una gran olla.
Ingredientes
- ternera con hueso - 1 kg
- zanahoria - 3 pieza
- patatas - 4 pieza
- mazorca de maíz - 2 pieza
- col blanca - 0.25 cabeza
- cebolla - 1 pieza
- apio - 2 tallo
- tomates - 2 pieza
- cilantro - 0.5 manojo
- lima - 2 pieza
- hoja de laurel - 2 pieza
- pimienta de Jamaica - 4 grano
- sal
- pimienta negra
- agua - 2.5 l
Preparación
- Enjuaga la ternera bajo agua fría, colócala en una olla grande y cúbrela con 2,5 litros de agua fría. Añade la cebolla partida por la mitad, las hojas de laurel, la pimienta de Jamaica y unos granos de pimienta negra.
- Lleva a ebullición a fuego medio, retira con una cuchara la espuma de la superficie, baja el fuego al mínimo y cocina tapado de 60 a 70 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse.
- Mientras tanto, pela las zanahorias y las patatas. Corta las zanahorias en rodajas gruesas y las patatas en trozos grandes. Corta el apio en trozos de unos 3 cm de largo.
- Corta las mazorcas de maíz transversalmente en 3–4 trozos cada una. Corta la col en trozos grandes (unos 4–5 cm). Escalda los tomates con agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados.
- Tras aproximadamente una hora de cocción del caldo, añade la zanahoria, el apio y los trozos de maíz. Cocina 15 minutos a fuego lento.
- Después añade las patatas, la col y los tomates. Sala la sopa (empieza con 1 cucharadita de sal) y cocina otros 25–30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y la carne muy suave.
- Saca la carne a una tabla, sepárala del hueso y córtala en trozos grandes. Devuélvela a la sopa. Prueba el caldo y ajusta de sal y pimienta molida al gusto.
- Pica el cilantro y corta las limas en cuartos. Sirve la sopa bien caliente, con trozos de carne y verduras en cada plato, espolvoreada con cilantro y rociada con zumo de lima justo antes de comer.
Conservación
Deja que la sopa se enfríe y guárdala en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, hazlo lentamente a fuego bajo para que la carne no se deshaga demasiado y las verduras mantengan su forma. También puedes congelarla en porciones individuales para tener comidas listas para días fríos o después de una noche de fiesta.
