Calabacitas con queso – calabacín guisado con maíz y queso Recipe
Calabacitas con queso es un plato ligero de verduras con calabacín, maíz y queso, popular en los hogares mexicanos como acompañamiento del almuerzo. También se puede comer solo con tortilla o arroz cuando apetece algo más ligero sin carne. De sabor recuerda a un pisto suave, pero sin embutido y con un acabado cremoso de queso.
Calabacitas con queso es un plato casero de verduras de México que combina el calabacín tierno, el maíz dulce y los tomates con una salsa cremosa de queso. Sabe como una versión más ligera y fresca del pisto, sin embutido, pero con un toque de comino y cilantro que le da carácter mexicano. Es un gran ejemplo de cómo convertir verduras cotidianas en una comida saciante y a la vez ligera sin carne.
Consejos del chef
Saltea el calabacín solo hasta que esté tierno por fuera pero aún ligeramente firme por dentro: si se cuece demasiado se convertirá en puré y la salsa perderá textura. Si los tomates sueltan mucho jugo, cocina las verduras unos minutos destapadas para evaporar el exceso de líquido y conseguir una salsa más espesa y concentrada. Añade el queso con el fuego ya apagado para que se funda sin separarse ni volverse gomoso.
Sugerencias de servicio
Sirve calabacitas con queso como guarnición de pollo a la parrilla o pescado al horno para un almuerzo veraniego en el balcón o en el jardín. También sabe muy bien solo, envuelto en una tortilla de trigo y maíz caliente, como un taco rápido de verduras después del trabajo. Para beber combina con vino blanco ligeramente frío, agua con lima o una agua fresca casera.
Ingredientes
- calabacín tierno, preferiblemente 2–3 piezas - 500 g
- maíz dulce en conserva escurrido - 150 g
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomate medianos, maduros - 2 pieza
- queso amarillo rallado, que funda bien - 120 g
- nata 18% opcional, para dar cremosidad - 60 g
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- cilantro fresco picado; se puede sustituir por perejil - 1 puñado
Preparación
- Lava los calabacines, corta los extremos y córtalos en dados de aproximadamente 1,5 cm. Si el calabacín es más viejo y tiene la piel dura o semillas grandes, retira el centro con las semillas.
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pica el ajo. Escalda los tomates con agua hirviendo, quítales la piel y córtalos en dados (también puedes usarlos con piel si no te molesta).
- En una sartén grande o en una olla ancha calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 5 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y sofríe aproximadamente 1 minuto más, removiendo para que no se queme.
- Añade el comino y el pimentón dulce, mezcla rápidamente con la cebolla y el ajo para que las especias empiecen a soltar su aroma.
- Añade el calabacín en dados, mezcla y sofríe de 5 a 7 minutos a fuego medio, hasta que el calabacín se ablande ligeramente pero siga firme.
- Añade los tomates en dados y el maíz, sala y pimienta. Mezcla y cocina todo tapado de 7 a 8 minutos, hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas. Si la sartén está muy seca, añade 2–3 cucharadas de agua.
- Añade la nata (si la usas) y la mitad del queso rallado, mezcla hasta que el queso se derrita y la salsa se vuelva ligeramente cremosa.
- Prueba el plato y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o comino.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea la superficie con el resto del queso y tapa durante 2–3 minutos para que el queso se derrita con el calor de las verduras.
- Antes de servir, espolvorea el plato con el cilantro picado y sirve de inmediato, preferiblemente con arroz o tortillas.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo, removiendo, y si es necesario añade un poco de agua o nata para devolverle cremosidad. Es ideal para llevar en fiambrera al día siguiente.
