Bun dau mam tom – fideos de arroz con tofu y salsa de camarones fermentados Recipe
Bun dau mam tom es uno de los platos callejeros más característicos de Hanói: un plato lleno de fideos de arroz, tofu frito, hierbas y pepino, servido con una intensa salsa de camarones fermentados. Es un plato que los vietnamitas o bien adoran, o bien evitan por completo, sobre todo por el olor tan penetrante de la salsa. Sin embargo, el sabor es sorprendentemente equilibrado, especialmente cuando se moja el tofu crujiente en la salsa con lima y azúcar.
Ingredientes
- fideos de arroz finos, tipo vermicelli - 300 g
- tofu firme, natural - 400 g
- pepino cortado en rodajas - 1 pieza
- lechuga hojas desgarradas - 0.5 cabezas
- menta fresca - 1 puñado
- perilla (shiso) opcional, si está disponible - 1 puñado
- brotes de judía mung opcional - 100 g
- aceite vegetal para freír el tofu - 6 cucharadas
- pasta de camarones fermentados mam tom - 4 cucharadas
- zumo de lima para la salsa - 3 cucharadas
- azúcar - 2 cucharadas
- agua con gas para espumar la salsa - 3 cucharadas
- ajo finamente picado - 2 dientes
- chile rojo finamente picado - 1 pieza
Preparación
- Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del paquete, normalmente 3–5 minutos en agua hirviendo. Escurre, enjuaga con agua fría y deja reposar para que escurran bien.
- Seca el tofu cuidadosamente con papel de cocina y córtalo en cubos o rectángulos de unos 2–3 cm de lado.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe el tofu por tandas durante 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados. Escurre sobre papel de cocina.
- Corta el pepino en rodajas, rompe la lechuga en trozos más pequeños y lava y seca las hierbas. Enjuaga y escurre los brotes.
- Prepara la salsa: en un cuenco mezcla la pasta de camarones fermentados con el azúcar y el zumo de lima. Añade el ajo y el chile y, al final, vierte el agua con gas y mezcla enérgicamente con una cuchara hasta que la salsa se espume ligeramente y se vuelva más clara.
- Prueba la salsa: debe ser intensa, salada, pero con un dulzor y una acidez marcados. Si es necesario, añade más azúcar o zumo de lima.
- En una fuente grande coloca montoncitos de fideos de arroz y, al lado, el tofu crujiente, el pepino, la lechuga, las hierbas y los brotes.
- Sirve todo junto con cuencos de salsa de camarones. Cada persona toma un trozo de tofu, fideos y hierbas, lo moja en la salsa y lo come en pequeños bocados.
Conservación
Guarda por separado los componentes: el tofu frito en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalo en sartén o en horno para que recupere algo de su textura crujiente; los fideos y las verduras, bien tapados y consumidos en 1 día. La salsa de camarones fermentados debe conservarse en un frasco bien cerrado y consumirse en pocos días.
