Bun bo Hue – sopa picante de ternera con fideos Recipe
Bun bo Hue es la prima más picante e intensa del pho, originaria del centro de Vietnam. En el caldo se perciben la hierba de limón, el chile y el profundo sabor de la ternera, y los fideos de arroz más gruesos hacen que un cuenco de esta sopa sustituya sin problema a toda una comida. Es un plato que calienta desde la primera cucharada y deja un recuerdo duradero.
Vietnam
Dificultad: Difícil
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🎉
Fiesta
🌶️🌶️
Picante
Picante
Umami
Reconfortante
Saciante
Con hierbas
Cítrico
Tiempo de preparación
35 min
Tiempo de cocción
150 min
Tiempo total
185 min
Porciones
6
Ingredientes
- ternera con hueso por ejemplo, falda o pecho - 1.2 kg
- falda de ternera o roast beef sin hueso, en una pieza - 500 g
- hierba de limón ligeramente machacada con el mango del cuchillo - 3 tallo
- cebolla cortada por la mitad - 2 pieza
- jengibre en rodajas - 30 g
- ajo picado - 5 diente
- pasta de chile por ejemplo, sambal oelek - 3 cucharada
- salsa de pescado - 6 cucharada
- azúcar - 2 cucharadita
- sal o al gusto - 2 cucharadita
- fideos de arroz gruesos redondos o planos gruesos - 500 g
- col china cortada en tiras finas - 300 g
- brotes de judía mungo - 200 g
- lima en cuartos - 2 pieza
- cilantro fresco picado - 1 manojo
- cebollino picado - 1 manojo
- aceite vegetal - 3 cucharada
- guindilla en rodajas, para servir - 2 pieza
Ingrediente principal:
carne de ternera
Preparación
- Enjuaga la ternera con hueso y la pieza de falda, ponlas en una olla grande, cúbrelas con unos 3,5 litros de agua fría y lleva a ebullición.
- Cuando hierva, tira el agua, enjuaga la carne bajo el grifo y limpia rápidamente la olla: así el caldo quedará más limpio.
- Vuelve a poner la carne en la olla, añade la cebolla, el jengibre y los tallos de hierba de limón, cúbrelo con 3,5 litros de agua fresca y lleva de nuevo a ebullición.
- Baja el fuego para que el agua solo burbujee suavemente, retira la espuma de la superficie y cuece de 2 a 2,5 horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén pequeña, añade el ajo y sofríe de 1 a 2 minutos a fuego medio, hasta que desprenda aroma pero sin dorarse.
- Añade la pasta de chile y sofríe 1–2 minutos más, removiendo, hasta que el aceite tome un ligero color rojo; retira del fuego.
- Cuando la carne esté tierna, sáquela de la olla y cuela el caldo en otra olla limpia. Añade la salsa de pescado, el azúcar y la sal y ajusta al gusto.
- Corta la pieza de falda en rodajas finas y separa la carne de los huesos, cortándola en trozos de bocado.
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, acortando el tiempo 1–2 minutos para que queden ligeramente firmes; escurre y enjuaga con agua fría.
- Añade al caldo la pasta de chile salteada con el ajo, mezcla y lleva a ebullición.
- Coloca una porción de fideos en cada cuenco, reparte por encima los trozos de carne y añade un poco de col china.
- Cubre todo con el caldo muy caliente para que las verduras se ablanden ligeramente.
- Sirve con brotes, lima, cilantro, cebollino y rodajas de guindilla para que cada uno pueda ajustar el picante según su tolerancia.
Conservación
En refrigerador:
3 días
Congelación:
Sí
Guarda el caldo y la carne por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 3 días o congélalos hasta 2–3 meses. Recalienta el caldo hasta que hierva y añade la carne y los fideos justo antes de servir para que no se pasen de cocción.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
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