Bulgogi – ternera marinada a la sartén Recipe
El bulgogi es ternera cortada muy fina en un adobo agridulce, salteada rápidamente en una sartén muy caliente. En Corea se suele comer en la mesa, donde cada uno se sirve la carne en hojas de lechuga y añade sus acompañamientos favoritos. El sabor recuerda un poco a una mezcla entre un filete tierno y una salsa teriyaki, pero con un marcado toque de sésamo y ajo.
El bulgogi es uno de esos platos con los que en Corea todos se sientan alrededor de la mesa y literalmente “montan” cada bocado: carne, arroz, salsa y acompañamientos envueltos en una hoja crujiente de lechuga. El adobo agridulce con pera, sésamo y ajo hace que la ternera quede tan tierna como si se hubiera guisado durante horas y, al mismo tiempo, intensamente caramelizada por fuera tras un salteado rápido. Es un plato que sabe a parrilla de restaurante, pero que se puede preparar en una sartén corriente en casa.
Consejos del chef
La clave son las lonchas de carne realmente finas; si te cuesta cortarla, yo siempre congelo ligeramente la ternera y solo entonces me pongo con el cuchillo. Calienta la sartén lo suficiente para que la primera tanda de carne empiece a chisporrotear al instante; si no está lo bastante caliente, la salsa soltará agua y, en lugar de caramelizarse, la carne se cocerá. No reduzcas el tiempo de marinado por debajo de 15 minutos: incluso este breve reposo marca una gran diferencia en la ternura y el sabor.
Sugerencias de servicio
Sirve el bulgogi al estilo de una “barbacoa casera”: un bol de arroz, un plato de hojas de lechuga, más kimchi y una ensalada rápida de pepino con vinagre de arroz. Le van muy bien una cerveza ligera, té verde frío o un vino con buena acidez que equilibre el dulzor del adobo. Es un plato ideal para una noche con amigos en lugar de una barbacoa clásica: cada uno enrolla sus propios bocados y come con las manos en la mesa.
Ingredientes
- ternera - 600 g
- cebolla - 1 pieza
- pera - 0.5 pieza
- ajo - 4 dientes
- salsa de soja - 80 ml
- azúcar moreno - 2 cucharada
- aceite de sésamo - 2 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
- azúcar blanco - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharadita
- cebollino picado - 3 cucharada
- semillas de sésamo tostadas - 1 cucharada
- arroz - 300 g
- lechuga - 1 cabeza
Preparación
- Lava bien el arroz con agua fría hasta que el agua esté casi transparente, luego cuécelo según las instrucciones del paquete, para que quede tierno pero no pasado.
- Corta la ternera en lonchas muy finas, preferiblemente a contrapelo; si la carne es demasiado blanda para cortarla, métela 20 minutos en el congelador para que se endurezca ligeramente.
- Ralla la pera con un rallador fino. Corta la cebolla por la mitad, ralla una mitad y corta la otra en tiras finas.
- Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador.
- En un bol grande mezcla la salsa de soja, el azúcar moreno, el azúcar blanco, el aceite de sésamo, la pera rallada, la cebolla rallada, el ajo y la pimienta hasta que el azúcar se disuelva.
- Añade a la marinada las lonchas de ternera y la cebolla cortada en tiras, mezcla bien con la mano o con una cuchara para que cada trozo quede cubierto de salsa. Cubre y deja reposar al menos 15 minutos (mejor 1–2 horas en la nevera).
- Lava la lechuga, sécala y separa hojas grandes, de forma que se pueda envolver la carne en ellas.
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego fuerte, añade el aceite vegetal y espera a que esté muy caliente (debe humear ligeramente).
- Coloca parte de la carne en la sartén en una sola capa y fríe 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne se dore y la salsa espese ligeramente. No llenes demasiado la sartén, cocina el bulgogi en tandas.
- Pasa la carne lista a un bol, espolvorea con el cebollino picado y el sésamo tostado.
- Sirve el bulgogi caliente con un cuenco de arroz y las hojas de lechuga. Cada persona puede poner un poco de arroz y carne en una hoja de lechuga, enrollarla como un pequeño rollito y comerla con las manos.
Conservación
Guarda por separado la carne ya cocinada y el arroz en recipientes herméticos en la nevera. La ternera sabrá bien recalentada rápidamente en una sartén caliente; la lechuga es mejor prepararla fresca justo antes de servir, ya que se marchita en la nevera una vez lavada.
