Buchujeon – tortitas coreanas de ajo silvestre Recipe
Buchujeon son tortitas finas hechas con harina y una gran cantidad de hojas verdes; en Corea se preparan normalmente con ajo tierno o cebolleta. En esta versión usamos ajo silvestre, que en Europa se encuentra fácilmente en temporada primaveral y tiene un aroma a ajo muy parecido. Las tortitas quedan ligeramente crujientes en los bordes, suaves por dentro y saben de maravilla con una sencilla salsa de soja.
El buchujeon en versión con ajo silvestre combina la técnica coreana de freír tortitas finas con un ingrediente europeo de primavera que muchas personas recolectan por su cuenta en el bosque. Una masa delicada y elástica envuelve las hojas de aroma intenso, y los bordes crujientes contrastan con el centro blando, creando algo a medio camino entre un crêpe y una tortita de patata. Todo se anima con una salsa sencilla pero potente de soja y vinagre con un toque de chile.
Consejos del chef
La masa debe tener la consistencia de una nata espesa: si es demasiado densa, las tortitas quedarán pesadas y harinosas; si es demasiado líquida, se desparramará en la sartén y se romperá al darles la vuelta. Asegúrate de que la sartén y el aceite estén bien calientes antes de verter la masa; si la tortita chisporrotea ligeramente en cuanto la echas, la temperatura es la adecuada y los bordes se dorarán bien. No saltees el ajo silvestre previamente: añadido crudo a la masa conserva su aroma fresco a ajo y no se vuelve amargo.
Sugerencias de servicio
Estas tortitas saben mejor recién salidas de la sartén, cortadas en tiras y servidas en una fuente común para compartir en la mesa: una opción estupenda para un almuerzo perezoso de sábado. En temporada de primavera las sirvo con una ensalada sencilla con vinagreta o con un cuenco de kimchi, si tengo en la nevera, para añadir acidez y picante. Para beber, van bien una cerveza ligera, limonada casera o té de jazmín frío, especialmente si tratamos el buchujeon como un picoteo para una reunión con amigos.
Ingredientes
- ajo silvestre - 80 g
- harina de trigo - 120 g
- fécula de patata - 30 g
- agua - 220 ml
- sal - 0.5 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- agua - 1 cucharada
- azúcar - 0.5 cucharadita
- copos de chile - 0.25 cucharadita
Preparación
- Lava bien las hojas de ajo silvestre, sécalas y córtalas en tiras de unos 4–5 cm de largo.
- En un bol mezcla la harina de trigo, la fécula de patata y la sal.
- Ve añadiendo poco a poco el agua fría, mezclando con unas varillas, hasta obtener una masa lisa y bastante líquida, con la consistencia de una nata espesa.
- Añade el ajo silvestre cortado a la masa y mezcla bien para que las hojas queden cubiertas de manera uniforme.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Vierte parte de la masa en la sartén, extendiéndola en una capa fina con forma de tortita redonda de unos 3–4 mm de grosor. Si la sartén es grande, puedes freír dos tortitas pequeñas a la vez.
- Fríe la tortita durante 3–4 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes empiecen a levantarse ligeramente. Dale la vuelta con cuidado usando una espátula ancha y fríe otros 2–3 minutos, hasta que el otro lado también se dore.
- Repite con el resto de la masa, añadiendo más cucharadas de aceite a la sartén si es necesario.
- En un cuenco pequeño prepara la salsa: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el agua, el azúcar y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva.
- Corta las tortitas fritas con un cuchillo o unas tijeras de cocina en triángulos o tiras y sírvelas calientes con un cuenco de salsa para mojar.
Conservación
Las tortitas fritas se pueden guardar en la nevera, bien tapadas, hasta 2 días. Caliéntalas en una sartén seca o en el horno para que recuperen algo de su textura crujiente antes de servir.
