Bruschetta de ricotta, limón y hierbas Recipe
Esta bruschetta es un entrante fresco y ligero con cremosa ricotta, piel de limón y hierbas. En Italia, estas tostadas suelen aparecer antes de la comida como un pequeño “bocado” para acompañar una copa de vino. Sabe como una mezcla entre queso untable y una pasta de hierbas ligera, pero en una versión muy italiana.
Esta bruschetta combina la ricotta cremosa con la frescura del limón y las hierbas, por lo que resulta más ligera y elegante que la versión clásica con tomate. Sabe como un pequeño adelanto de una cena italiana: algo entre una pasta para untar y un queso suave, pero con un marcado toque cítrico y de hierbas. Es exactamente el tipo de aperitivo que en Italia aparece junto a la primera copa de vino, antes de que llegue algo más contundente a la mesa.
Consejos del chef
Tuesta el pan en una sartén bien caliente sin grasa o en el horno hasta que esté realmente crujiente en los bordes pero blando en el centro: así no se empapará con la ricotta. Conviene salar ligeramente la ricotta y batirla con una cuchara o varilla para que quede esponjosa; ralla solo la parte amarilla de la piel del limón, ya que la parte blanca es amarga. Añade las hierbas justo antes de servir para que no se oscurezcan ni pierdan aroma.
Sugerencias de servicio
Sírvela como antipasto con una copa de vino blanco bien frío, por ejemplo Pinot Grigio, o con limonada casera si prefieres una versión sin alcohol. Es perfecta para un encuentro en la terraza en una noche cálida o como “tabla” con varias bruschettas diferentes en una fiesta en casa. Puedes añadir por encima finas rodajas de rábano o unas pocas alcaparras si te gustan los sabores más intensos.
Ingredientes
- baguette u otro pan blanco unos 250–300 g - 1 pieza
- ricotta (queso fresco) - 250 g
- limón mejor sin cera; usarás la piel y el zumo - 1 pieza
- albahaca fresca - 0.5 manos llenas
- perejil fresco - 0.5 manos llenas
- aceite de oliva más un poco para rociar el pan - 3 cucharadas
- diente de ajo para frotar las tostadas - 1 clavo
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de horno.
- Corta la baguette en rebanadas de unos 1,5 cm de grosor. Colócalas en la bandeja y rocíalas ligeramente con aceite de oliva.
- Mete la bandeja en el horno durante 6–8 minutos, hasta que el pan esté ligeramente crujiente y apenas dorado en los bordes.
- Mientras tanto, pon la ricotta en un bol. Ralla finamente la piel de un limón bien lavado (solo la parte amarilla) y añádela al queso.
- Añade 1–2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite, una pizca de sal y pimienta. Mezcla con una cuchara hasta obtener una crema lisa y suave. Prueba y ajusta de sal y limón si es necesario.
- Pica finamente la albahaca y el perejil, añádelos a la ricotta y mezcla suavemente.
- Saca las rebanadas del horno. Parte el diente de ajo por la mitad y frota rápidamente la superficie de las tostadas calientes: solo una pasada para que el aroma sea delicado.
- Pon una porción de crema de ricotta y limón sobre cada rebanada. Puedes rociar todo con un poco de aceite y espolvorear con pimienta recién molida.
- Sirve de inmediato, cuando el pan aún esté ligeramente caliente y la ricotta cremosa.
Conservación
Guarda por separado el pan tostado y la crema de ricotta. El pan, en un recipiente hermético a temperatura ambiente; la crema, en la nevera y consúmela en 1–2 días. Monta las bruschettas justo antes de servir para que el pan no se ablande.
