Bruschetta con mascarpone cremoso y melocotón a la parrilla Recipe
Bruschetta dulce-salada en versión entre postre y aperitivo: pan crujiente, mascarpone cremoso y trozos de melocotón calientes y acaramelados. En Italia estas combinaciones aparecen a menudo en verano en las terrazas: algo entre un postre y una cena ligera. Ideal para una fiesta o una tarde perezosa con una copa de vino.
Esta bruschetta lleva las clásicas tostadas italianas al terreno del postre, combinando pan crujiente con mascarpone sedoso y melocotón a la parrilla caramelizado. La dulzura de la fruta, realzada por la miel y la frescura del limón, crea un sabor que recuerda a una tarde de verano en la terraza y, sin embargo, es sorprendentemente fácil de preparar. Es un gran ejemplo de cómo con unos pocos ingredientes se puede crear algo que parece un postre de restaurante servido en caliente.
Consejos del chef
Tuesta el pan el tiempo suficiente para que quede realmente crujiente por fuera pero aún ligeramente tierno por dentro: si queda demasiado seco, el mascarpone no podrá "salvarlo". Asa los melocotones en una plancha o parrilla bien caliente, sin moverlos demasiado a menudo; espera a que aparezcan marcas claras de la parrilla y a que la pulpa se ablande ligeramente. Saca el mascarpone de la nevera con antelación y mézclalo brevemente con la miel o un poco de nata para que se unte fácilmente y no quede compacto.
Sugerencias de servicio
Sirve esta bruschetta justo después de prepararla, cuando el pan aún está caliente y los melocotones desprenden un ligero vapor: es ideal como postre tras una cena ligera de verano. Combina muy bien con una copa de prosecco o de vino rosado seco, pero también con té helado casero de limón. Para fiestas más grandes corto las rebanadas en porciones más pequeñas y las coloco en una tabla grande junto a fruta fresca y frutos secos.
Ingredientes
- baguette o pan rústico mejor si está ligeramente del día anterior - 8 rebanadas
- queso mascarpone - 200 g
- melocotones frescos maduros pero firmes - 2 pieza
- miel más un poco para rociar - 1 cucharada
- zumo de limón - 1 cucharadita
- aceite de oliva para untar el pan - 1 cucharada
- sal una pizca para la crema
- hojas frescas de menta opcional, para decorar - 1 manojo
- nueces o pistachos groseramente picados, opcional - 20 g
Preparación
- Lava los melocotones, pártelos por la mitad, retira los huesos y córtalos en rodajas gruesas o en gajos.
- En un cuenco mezcla el mascarpone con 1 cucharada de miel, el zumo de limón y una pizca de sal. Remueve con una cuchara unos 30 segundos, hasta que la mezcla esté lisa y ligeramente esponjosa.
- Unta las rebanadas de pan con una fina capa de aceite por ambos lados. Calienta una plancha o una sartén normal a fuego medio.
- Coloca las rebanadas de pan en la sartén y tuéstalas 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes, con marcas visibles de la parrilla o un ligero tostado.
- En la misma sartén (si hace falta añade un poco de aceite) coloca las rodajas de melocotón. Cocina 2–3 minutos por cada lado a fuego medio, hasta que se ablanden y aparezcan marcas doradas, pero sin que la fruta se deshaga.
- Si usas frutos secos, pícalos groseramente y tuéstalos brevemente en una sartén seca durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y se doren ligeramente. Deja que se enfríen.
- Pon en cada rebanada de pan una porción de crema de mascarpone con una cuchara y extiéndela dejando un pequeño borde sin crema.
- Coloca encima los trozos de melocotón calientes. Presiona suavemente para que la fruta no se deslice.
- Rocía las bruschettas con un poco de miel, espolvorea con los frutos secos picados y decora con hojas de menta. Sirve de inmediato, cuando el pan aún esté ligeramente caliente.
Conservación
Las bruschettas montadas saben mejor recién hechas. Si te sobra crema de mascarpone o melocotones a la parrilla, guárdalos por separado en la nevera hasta 1 día y tuesta pan fresco justo antes de servir de nuevo.
